资讯 > 食品原材料 > 秘制酱肉具有色泽美观、风味浓郁的特点
秘制酱肉是大家比较喜爱的一道美食，秘制酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，己有五六百年的历史。
秘制酱肉具有以下特点：第一、易于加工，酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二、风味独特，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三、不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四、上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。第五、食用方便，沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快具有广阔的市场前景。
秘制酱肉的家常做法介绍：1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
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