葡萄酒界的双剑合璧：红白混酿葡萄酒

2022-07-01 来源：红酒世界

# 红酒 # 白酒 # 混合风味

将红葡萄和白葡萄一起混合酿造葡萄酒看似罕见，其实不然。几个世纪以来，人们使用这种方式打造了不少出色的葡萄酒，如今一些大胆的现代酿酒师也酿造出了不同寻常的红白混酿葡萄酒，成效显著。

　　香槟是常见的红白混酿葡萄酒之一，它通常使用白葡萄霞多丽与红葡萄黑皮诺和/或莫尼耶混合酿造。因为在刚开始的几年，其中一种葡萄的风味会占主导地位，随后它将退居辅助地位，增进其他品种的风味。

　　纳帕谷卡内罗斯酒庄的首席执行官兼酿酒师艾琳·克朗表示，许多起泡酒都是由红葡萄和白葡萄混酿而成的，其中霞多丽可以增加成酒的结构和陈年能力，黑皮诺则可以让酒液口感更为圆润和柔和，并使之在年轻的时候更为适饮，两种葡萄混酿又能增添复杂的果味。

　　一些产区或酿酒师也会将红葡萄与白葡萄共同发酵或者调配来酿造红葡萄酒，这种做法的目的可以是增加成酒的风味或香气复杂度，也可以是增加酒液酸度以增强陈年能力。此外，白葡萄酒的加入还可以帮助红葡萄酒稳定颜色。加州的一些老藤仙粉黛和小西拉葡萄园内经常会混合种植一小部分白葡萄，酿造时便会将它们一同混酿，这可以增加酒液香气和口感的复杂性。

　　在教皇新堡产区，白葡萄可以在酿制红葡萄酒时加入进行混酿，也可以用于酿造教皇新堡白葡萄酒，酿酒师通常会根据各种因素来决定是否在酿造红葡萄酒时加入白葡萄混酿。“气候变化使得更多教皇新堡的酒庄考虑在酿造红葡萄酒时加入一定数量的白葡萄，以改善葡萄酒的酸度和酒精之间的平衡。”教皇新堡葡萄种植者协会的玛丽·克莱门汀·萨维说。

　　玛丽进一步解释道：“如果5月至9月天气温暖，那就意味着成酒的潜在酒精含量会更高，相对地，葡萄酒的清爽感则可能降低。如果将红葡萄与白葡萄一起浸渍和发酵，会让混酿葡萄酒更为完整——使得芳香化合物的化学链更稳定，从而让成酒的风味更为复杂，并能避免颜色受到不利的影响。”

　　除了南罗讷河谷的教皇新堡，在酿造红葡萄酒时加入白葡萄品种的酿酒方式在北罗讷河谷的西拉葡萄酒中也颇为常见。