冰淇淋也走高端路线？技术角力或许更实在

2022-06-09 来源：食品机械设备网

有消费者称，随便拿了两根雪糕居然就要29.9元，又不好放回去，只能纯纯当了大冤种。确实，近年来雪糕、冰淇淋一类产品开始走起了高端路线，动辄十余元、甚至是数十元的价格，属实有些让人幸福又苦恼。

　　进入夏季，气温逐渐升高，雪糕、冰淇淋的消费旺季将要到来。但前两天，一则关于“雪糕不标价压根不敢买”的消息冲上热搜，有消费者称，随便拿了两根雪糕居然就要29.9元，又不好放回去，只能纯纯当了大冤种。确实，近年来雪糕、冰淇淋一类产品开始走起了高端路线，动辄十余元、甚至是数十元的价格，属实有些让人幸福又苦恼。

　　五月底，由茅台与蒙牛联名出品的三款茅台冰淇淋在贵阳正式上架销售。据了解，这款茅台冰淇淋主要包括青梅煮酒、经典原味和香草三个口味，价格分别为59元与66元。虽然这款冰淇淋中贵州茅台酒添加比例为2%，似乎确实能让人尝尝茅台味，但就冰淇淋而言这个价格不算低。

　　无独有偶，这两年冰淇淋市场上已经出现了不少高价产品，比如钟薛高曾推出过一款价格达66元一支的雪糕，中街1946有28元一支的雪糕。另外，像是喜茶一类新式茶饮品牌也在加快布局冰淇淋业务，推出价格在8元到19元不等的冰淇淋产品。不夸张的说，现在各种单价在10元、20元以上的雪糕比比皆是，这与从前几毛钱、几块钱就能尝到各种风味、各种品牌的雪糕相比，真的是发生着翻天覆地的变化。

　　细究产生这一变化的原因，冰淇淋制作中会用到牛奶、奶粉、奶油等主辅料，这几年原材料价格的攀升直接导致生产成本上升，从而影响定价。再加上如今冰淇淋业内也开始“内卷”，各种优质原料与营销投入加大等，都需要花费不少成本。但是，从近几年不少品牌因为原材料翻车的现实情况来看，中高端雪糕、冰淇淋的发展还有很长的路要走。

　　不过我们也注意到，除了上文提到的一些影响因素之外，冰淇淋制作工艺的升级也是成本、定价提升的一大原因。像是最近出炉的茅台冰淇淋不仅仅是在借茅台的口碑行事，在产品研发与生产中也有多下功夫。

　　在茅台与冰淇淋的结合中，茅台酒既是噱头，也是实打实要体现在冰淇淋产品中的重要元素，因而研发团体对主辅料配比、质量控制等均进行了严格的把关。据介绍，茅台冰淇淋生产中涉及到4大工序、16个重要生产工艺环节以及8个关键工艺技术控制点，还应用到微米级反向二级均质、低温速冻等技术，致力于提升冰淇淋的顺滑、细腻口感和融合性风味。

　　再有今年三月底，和路雪冰淇淋“灯塔工厂”在江苏太仓正式揭幕。灯塔工厂被称为第四次工业革命的指路明灯，与数字化、智能化紧密关联，当冰淇淋生产用上柔性化生产线与数字化技术，这不仅仅将给我们呈现观感上的高大上，更重要的是将从数量、质量上以及生产节能减排等方面，助力行业迈向新的发展高度。可以说，冰淇淋行业灯塔工厂的诞生对于行业发展来说意义十分重大。

　　对于规模达到千亿级别的冰淇淋市场，尽管未来产品价格走向我们难以预知，但相较于一些不是非常必要的因素带来的溢价，或许大家更乐于见到技术角力带来的产品增值。我们也期待未来业内能够给消费者提供接地气的惊喜。