八月成熟的它会是下一个“百香果”吗？

01 什么是八月瓜？

“八月瓜，九月炸，十月打来诓娃娃”，据说是南方地区流传已久的俗语，小编可能是个假的南方人吧。八月瓜，顾名思义，应该是在八月成熟的瓜？实际也相差无几。据悉，八月瓜的花期在4-5月，果期在7-9月，成熟后果皮会裂开、露出果肉，因此也被称作“八月炸”。

它果肉软糯，成熟后糖度值可达25%以上，唯一一个让人吐槽的点可能就是它那数量堪比火龙果的籽了，一个八月瓜拥有上百颗籽。如同百香果一样，有人吃籽，有人不吃。八月瓜的籽也是如此。不过八月瓜的籽最常用的还是榨油，而非直接食用。

八月瓜由于其特殊的长相、绵密的口感，已成为网红水果。百度搜索指数显示“八月瓜”近30天的搜索指数在1000左右，另外，由下图我们可以看到，每年的9、10月份搜索指数都会有一波明显的上升，这可能是由于该时间段是八月瓜成熟的时候，因此与之相关的话题搜索与热度较高。搜索人群的地域分布中还显示四川、广东、浙江、贵州、重庆在近30天是搜索排名前五的省份。

小红书显示有3400+相关笔记，其中最高的笔记点赞量为4W（@大野蜜探背锅侠）；哔哩哔哩的视频中最高播放量则是达到了269W（@怪味阿追），点赞量为1.5W（@水果那些事儿）。

02 国内标准法规

DBS51/ 005-2018 食品安全地方标准 八月瓜

适用范围：鲜八月瓜和干制八月瓜

DBS52/ 052-2021 食品安全地方标准 八月瓜鲜果（2022-05-08即将实施）

适用范围：八月瓜鲜果

T/CMES 26008-2021 八月瓜鲜果皮肉籽自动分离设备

T/CMES 26009-2021 八月瓜鲜果皮肉籽分离技术规范

03 八月瓜可能出圈的原因分析

一、八月瓜口感软糯、营养价值丰富。

八月瓜鲜果含有多种氨基酸，且含量均明显高于梨、苹果、柿和猕猴桃等水果；八月瓜鲜果总酸明显低于苹果、百香果、木瓜、桑葚、猕猴桃等水果，与香蕉的总酸较为接近，总糖和还原糖含量则均处较高水平，与葡萄和香蕉相当，属于甘甜型口味，且成熟的八月瓜口感软糯，香甜适口，具有与其他果品不同的独特香味。

以上为在20℃环境条件、70%相对湿度中测得

二、八月瓜具有健康功能性。

经研究报道，八月瓜叶、果皮、果肉中均含有抗氧化活性物质酚类和黄酮类化合物，且差异显著，其中八月瓜的叶和果皮有较强的FRAP、TRPA和ABTS+自由基清除能力，抗氧化活性显著高于果肉。[2]

三、八月瓜具有一定的网红属性。

八月瓜成熟外观和内在都十分具有特色，在b站、小红书等都有与八月瓜相关的视频和笔记，且点赞和播放量都有过万、甚至百万，也是不少人的心头好。因此，食研汇认为，若能将其开发成新式茶饮，定有希望成为下一个“百香果”。

04 八月瓜的产品应用

目前市场上还未有大批量生产的八月瓜加工产品，基本以水果形式出售。但研究中对八月瓜饮料、酒、酵素等都进行了报道。例如，

（1）刘艳莉等[3]对八月瓜混浊果汁饮料关键工艺进行了研究，得出浑浊果汁稳定剂配方为：明胶0.15%、CMC-Na 0.12%、海藻酸钠0.16%；果汁风味配方：白砂糖12%、柠檬酸0.4%、水80%。

（2）任攀等[4]对八月瓜酒进行研制，以八月瓜为原料，进行打浆、去籽、过滤操作，选用陈酿型干红葡萄酒专用酵母进行发酵酿造，优选条件如下：发酵温度23~28℃，主发酵时间9 d，果胶酶用量20 mg/L，SO2用量50 mg/L，调整果浆的糖度至22%，酵母接种量0.2 g/L，皂土用量0.8 g/L，得到清亮透明、淡黄色的成品八月瓜酒。

（3）余兴恒等[5]研制八月瓜发酵饮料，得出其配方为：八月瓜果汁67%、酵母菌0.2%、白砂糖5%。28℃发酵7 d，然后加3%乳酸菌发酵5 d，得到的八月瓜发酵液再用8%白砂糖和0.08%柠檬酸进行调配。

此外，李秀彤等人[6]还将八月瓜与百香果制成了乳黄色的复合果汁，并与八月瓜果汁进行了对比，具体感官品质评价如下：

由此可见,从果汁的色泽、滋味与气味等四个方面进行综合评价，八月瓜-百香果复合果汁的感官品质均优于八月瓜果汁。

参考文献：

1、汪国龙, 等. 八月瓜果实主要营养成分含量测定. 湖北农机化, 2008(05): 35.

2、刘永玲, 等. 八月瓜叶、果皮和果肉中酚类、V_C含量及其抗氧化能力分析. 食品研究与开发, 2019, 40(15): 66-72.

3、刘艳莉, 等. 三叶木通混浊果汁饮料关键工艺研究. 饮料工, 2009, 12(01): 35-37.

4、任攀, 等. 三叶木通果酒酿造工艺研究.酿酒科技, 2016(05): 89-91.

5、余兴恒, 等. 木通果酵素发酵工艺研究. 食品与发酵科技, 2019, 55(02): 19-21.

6、李秀彤, 等. 八月瓜鲜果营养成分及果汁感官品质分析. 南方农业, 2020, 14(25): 11-14.