从短保食品向长保食品发展 包装如何支持粽子的“野心”

　　端午是我国传统节日之一，“绵绵粽子缘，溢满人间情”。离虎年农历五月初五还有两个多月，但众多粽子厂商已摩拳擦掌。

　　在新时期、新消费、新市场的形势下，如何使粽子这种传统节令食品进一步适应消费需求，保障质量，扩大产销？创办了雄县旭日纸塑包装有限公司的塑料包装专家郭海军认为，推广使用环保和性能优异的高阻隔包装能包住粽子的软糯鲜香，有事半功倍的效果。

粽子市场逐年攀升

　　“粽子的市场竞争不亚于月饼。根据智研咨询等多家机构资料分析，国内粽子行业市场规模约为90多亿元，其中新鲜粽子市场规模约占20%；速冻及真空粽子市场规模约占80%。”郭海军介绍。

　　郭海军指出，近年来，粽子市场呈现4大特点：一是由节令短保食品向四季可购可食的长保食品发展；二是由地产地销的区域性食品向大流通大市场发展，由过去主要是线下店摊销售向线下+线上销售发展，尤其是年轻群体网上购买力强劲，线上销售火暴；三是产品馅料风味复合化、跨界性、休闲化趋势明显，南北馅料争奇斗艳，场景不断涌现；四是粽子包装正在由过去地产地销的鲜销粽子+单纯礼品和唯美外包装，向进入大流通使用高阻隔包装材料保鲜保质的真空包装粽子和速冻粽子发展。

保鲜安全成为高地

　　“近年来，国家及地方市场监管部门对粽子进行抽检，结果显示，菌落总数超标是问题之一，这牵涉到粽子的外包装。”郭海军指出，市场监管部门每年都对粽子消费提出消费警示，要求选购真空包装粽子（常温粽子）、速冻粽子时，查看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的粽子。

　　近年来，市场大环境使得粽子必须由短保鲜销产品改为中长保产品，并配置相应的包装及加工工艺，这既是对消费者和产品品牌负责，也是企业发展的需要。然而，消费者对一些品牌企业的长保粽子产品发霉变质的情况多有投诉，也反映出粽子行业因包装产生的食品质量安全问题不可小觑。

　　郭海军介绍，粽子的包装分内外包装，内包装主要是粽叶等，粽叶外的包装有网兜、纸盒、铁盒、木盒、竹盒等，这些都属于便于携带、装饰及礼品化功能，保鲜时效短。粽子保鲜外包装需要使用高阻隔多层共挤及复合材料包装。中长保的粽子产品，目前选用的保鲜材料和保鲜工艺主要有两个类型：一是速冻和冷链方式，对粽子馅料包装后不蒸煮进入速冻，简单外包装，在冷链下销售以实现保质。这种方式成本较低，但由于销售储运环节冷链容易断链及产品包装不具有阻隔性，锁水和保鲜性能较弱，消费者蒸煮后的粽子质量和鲜度不时被打折扣，市场前景具有不确定性。二是现代保鲜包装方式，对粽子进行高温蒸煮后使用符合国际标准的环保高阻隔材料进行抽真空包装，然后再进行高温蒸煮灭菌，彻底阻隔氧气、水、细菌，锁住粽子新鲜与质量，在常温下产品保质期可达6—9个月。近年来，许多品牌企业采用高阻隔材料包装粽子，使产品鲜美可口、身价倍增，消费者对这样的粽子评价也很高，市场前景广阔。

正确选择包装材料

　　郭海军指出，选用高阻隔包装材料的目的是保障粽子产品质量安全，粽子产品形状有尖角，因此对高阻隔外包装材料的要求更严格。

　　根据粽子的生产工艺、储运、中长保质期要求，抽真空包装粽子需要高阻隔包装材料的标准是：优异的透氧率、透湿率指标，耐120℃高温蒸煮，对氧气、水、二氧化碳等具有高阻隔性和抗穿刺。

　　长保质期真空包装的粽子可选用7层或9层共挤包装材料，该包装材料由聚丙烯、尼龙、乙烯、乙烯醇共聚物等无毒、环保、耐高低温、抗穿刺的原料组成，其是采用物理方法将不同功能的树脂原料分别熔融挤出汇合成型，不使用任何黏合剂。如9层的共挤包装材料，其每平方米/24小时透氧率为1.5、透湿率为3，性能优秀。此外，如使用氧化铝、镀圭、超尼龙等材料性能更优。保质期较短的粽子，可使用2层或3层中阻隔复合包装，这类包装是将聚丙烯、尼龙、聚酯通过胶黏剂复合而成，如3层复合包装，其每平方米/24小时透氧率为30、透湿率为3.01，性能指标与7层或9层共挤包装材料有差距，故不适合长保粽子包装。此外，选购多层共挤或复合材料包装材料，一定要选择正规企业产品，因为包装材料有优劣之分，不能因小失大，造成质量安全问题；还比如选购复合包装，要避免选择使用含有苯、酮及重金属含量超标等有害物质胶黏剂的产品，防止其渗透污染粽子。

　　“小粽子，大市场。相信随着人们对包装知识的深入了解，行业包装水平会进一步提高，人们可以随时随地享受鲜香软糯的粽子。”郭海军如是说。