资讯 > 市场动态 > 真空油炸机保色、保香、保味，在休闲食品领域前景广阔
休闲食品拥有丰富的种类和味觉体验，一直深受大家喜爱，消费需求不断增长。随着大家消费水平提高，消费者对休闲食品的品质也有了更高的要求，不仅美味还要相对健康。膨化食品是休闲食品中重要的一员，一直被绑上不健康的标签。为了打破这一传统观念，食品制造商及食品加工机械企业共同努力，开发更多健康的膨化食品。
走进超市，果脯、薯片、虾片、肉脯等休闲食品琳琅满足，让人挑花了眼。笔者偏爱鲜咸、酥脆的膨化食品，尤其是薯条、虾片，堪称追剧神器。但膨化食品多油炸，笔者也不敢多吃。不过，现在食品油炸工艺也多种多样，健康度相对传统的油炸方式有所提升。比如有低温油炸、真空油炸、冻干工艺等，都能让食品达到酥脆的口感。这次，我们来聊聊真空油炸。
真空油炸技术在20世纪60年代末和70年代初兴起，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品。真空油炸机集加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，又不失传统油炸的酥脆感。采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。因此，真空油炸在果蔬深加工领域应用广泛。
真空油炸不仅能较好的保持原料颜色，还能保香。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
很多人都听说过，油料反复使用，有害物质更多，不利于食品安全健康。采用真空油炸，能降低油脂劣变程度。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低，对生产商来说，可以降低油料使用成本。
营养、健康是当前食品生产发展的趋势，休闲食品也不例外。真空油炸技术在保留食品本身营养价值的同时减少油量摄入，营养健康程度相对传统油炸工艺得到改善。近几年流行的脆冬枣便是真空油炸技术的成果。相信，未来真空油炸设备仍会不断改进升级，为消费者提供更多更好的休闲美食。
胶原蛋白肽是一种通过酶解胶原蛋白获得的小分子蛋白质，广泛应用于保健品、功能性饮料和美容食品中。胶原蛋白肽分子量小，易被人体吸收，能够为皮肤、关节及骨骼提供重要的营养支持。随着健康和美容意识的提升，胶原蛋白肽成为现代人群追求年轻、健康生活的重要选择。
水苏糖是一种天然低聚糖，广泛应用于食品、保健品及功能性饮料中。水苏糖具有低热量、低升糖指数的特点，能够作为天然甜味剂替代蔗糖，同时为肠道益生菌提供营养支持。随着健康食品和功能性食品的兴起，水苏糖凭借其天然、安全和多重健康功效，逐渐受到消费者和食品企业的广泛关注。
螺杆上料机是一种利用螺旋旋转原理实现物料提升和输送的机械设备，广泛应用于食品、化工、医药、建材及饲料等行业。螺杆上料机能够将粉状、颗粒状及小块状物料从低处输送至高处，实现自动化连续上料。随着生产线自动化和高效化需求的增加，螺杆上料机成为现代工业生产中不可或缺的重要设备。
益生菌固体饮料是一种以益生菌为主要功能成分的固体饮品，广泛应用于保健品、功能性饮料及日常营养补充领域。益生菌固体饮料通过科学配方，将活性益生菌稳定封装，使其在保存和运输过程中保持活性，同时便于日常服用。随着人们对肠道健康重视程度的提高，益生菌固体饮料成为现代健康饮食的重要组成部分。
透明质酸钠饮品是一种以透明质酸钠为主要功能成分的健康饮品，广泛应用于美容养颜、关节保健及功能性饮料市场。透明质酸钠饮品通过科学配方，将透明质酸钠溶解于液体中，便于人体吸收，帮助维持皮肤水润、增加关节润滑性，并具有一定抗氧化作用。随着功能性饮品市场的增长，透明质酸钠饮品受到越来越多消费者青睐。
臭氧发生器是一种利用高压放电或紫外线等技术将空气中的氧气转化为臭氧的设备，广泛应用于水处理、空气净化、食品保鲜及医疗消毒等领域。臭氧发生器通过生成臭氧分子，具备强氧化性，能够有效分解有机物、杀灭细菌和病毒，实现快速、环保的消毒与净化效果。随着环保和健康意识的提升，臭氧发生器在各行各业的应用逐渐普及。
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