“三新食品”食叶草的开发与应用

近日，国家卫健委发布2021年第9号公告，根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，审评机构依照法定程序，组织专家对食叶草的安全性评估材料审查并通过。从2019年10月国家卫健委受理食叶草的新食品原料申请（卫食新申字（2019）第0003号），经2020年11月国家食品安全风险评估中心公开征求意见，到如今的公告发布，食叶草的新食品之路终于尘埃落地，成功获取“食品身份证”。

食叶草是我国引进的鲁梅克斯K-1酸模与我国野生巴天酸模回交选育生成的多年生蓼科酸模属草本植物。食叶草多年生、寿命长、营养全、产量高、适应性强，在食品、医药保健、饲料等领域的综合开发利用具有重要意义。食叶草叶嫩汁多，形如菠菜，多种营养素均含在嫩叶中，以食叶为主，故命名“食叶草”，又因蛋白含量居植物之最，又称“蛋白草”，南方叫“食叶菜”。

近年来，在健康、绿色、低碳理念和植物基热潮中，食叶草人工种植面积逐渐扩大，资源日益丰富，食用人群已将食叶草作为广谱食材，并将食叶草产品作为馈赠或款待亲朋好友的特色食品，深受喜爱。不过，目前人们对食叶草的开发利用仍处于初级阶段，主要在饲料、茶叶制品、植物蛋白粉、植物蛋白饮料和食品添加剂等方面进行研究和开发利用。

1、作为家畜家禽的饲料

食叶草含有丰富的蛋白质，与紫花苜蓿相似，也是家畜家禽喜食的草本植物原料，因此将食叶草加工开发为家畜家禽的饲料是大多开发者的首选。开发家畜家禽饲料对于缓解我国草原退化、饲料供应不足、粗饲料品质不高、提升家畜家禽出栏品质等有着重要的现实意义。研究表明，食叶草鲜草对奶牛的适口性很好，适合引种食叶草作为奶牛饲料。

2、食叶草植物蛋白草粉

按照有机食品标准种植食叶草，于特定生长期内收割嫩苗，采用低温干燥法生产食叶草植物蛋白草粉，营养全面，色泽鲜艳，无任何添加剂，完全贴近“绿色、营养、健康”理念。食叶草所含营养成分齐全，适合各年龄层人群食用，对糖尿病、“三高”、便秘者调节效果明显。食叶草粉应用广泛，是食品、保健品、医药、日用化工、饲料等领域的主要原料。

3、食叶草植物蛋白奶饮料

随着乳业、肉食替代产品研发的进步，植物基食品正逐渐替代肉类食品。现代科学家也在不断地寻找替代动物奶的蛋白植物，其中选择的植物首先要考虑蛋白含量高，并具有丰富的维生素和有益矿物质。食叶草原料营养成分齐全，可较好的代替动物奶，满足人体的需要。而且食叶草植物蛋白奶饮料作为动物奶的升级版还能避免牛奶乳糖不耐受的问题。

4、食叶草植物蛋白人造营养大米

食叶草植物蛋白人造营养大米中营养全面，长期食用食叶草植物蛋白人造营养大米可有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民身体素质的提高均有好处。食叶草植物蛋白人造营养大米，是食叶草结合含淀粉粮食类杂粮生料，通过现代化生产设备，经科学工艺造粒成型的米。在完全保证粮食作物所固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上，增加了食叶草中人体所需的营养元素，具有一定保健作用和养生作用。

此外，有学者通过萎凋—切丝—杀青—揉捻—干燥—熏蒸等工艺制备一种口感佳、香气浓的食叶草功能性茶叶，以及用各种食用面粉、食叶草原浆等原粉、辅料，调和成食叶草面团，利用现有面食制作技术制成的食叶草面食。食叶草面制食品的色泽、韧性、感观、口感、味道能达到优质水平，如食叶草面条、挂面、水饺等，不挣皮，不浑汤，不粘黏，商品效益显著。

目前，食叶草的食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中叶菜类蔬菜的规定执行。新食品原料身份的确立是食叶草迈入商品化市场的重要一步，对食叶草产业具有明显的促进作用。随着保健食品“双轨制”（即注册与备案相结合）的实施，保健食品行业发展向好。对于掌握天然原料及原料工艺的企业来说，申报成功一种新食品原料，可促使一系列健康产品上市，抢占健康市场先机。食叶草的新食品原料身份无疑能显著增加其在食品领域的应用，在营养食品、保健食品、功能食品等领域将有着广阔的应用前景。

参考资料：

[1]柏绿山,杨秀丽.食叶草的研究与开发[J].中国果菜,2018,38(09):37-40.

[2]陈伟.食叶草的营养价值及产品开发研究进展[J].农产品加工,2018(14):63-64+67.

[3]植石灿,李育军,何潮安,潘伙培,尹镇城,林晓彤,郭恩彤.食叶草蔬菜的高产优质种植及加工研究[J].长江蔬菜,2020(04):52-56.

[4]楼敏涵,曲雪峰,张丽婧,刘臻,胡志航,王茵.新食品原料食叶草的安全性评估[J].食品安全质量检测学报,2021,12(10):3919-3926.

作者简介

小泥沙，食品科技工作者，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。