国内薯条市场藏有百亿商机

起源    

据文献记载，最早的薯条记录出现在1789年的巴黎新桥区，经巴黎引领，18世纪薯条小吃风靡整个法国。因此，法国自称为“薯条的祖国”。一战期间，来欧洲参战的美国大兵把薯条带回了祖国，并把它称之为French fries（法式薯条）。

但比利时认为，薯条起源于17世纪的那慕尔市。大约是1860年的冬天，比利时的穷人们钓不到鱼，吃不到肉，就把马铃薯削成鱼的形状以求画饼充饥。被油炸过后的马铃薯金黄酥脆，外焦里嫩，一下就成为了当地的美食，并在比利时一薯风行。

商业化   

薯条真正进入商业圈是20世纪30年代。从那个时期开始，马铃薯去皮与加工的工艺技术开始被研发、利用。同时，精明的美国人用商品化的油炸薯条“征服了全世界人民的胃”。截至今天，在美国有超过全年收获量一半的马铃薯原料都被用在了加工薯片和法式薯条上。

薯条食品进入中国市场大约是在20世纪80年代初，随着改革开放的东风进入了中国。而真正具有代表性的事件是1993年世界薯片巨头——美国百事集团旗下的乐事薯片开始进入中国市场。在短短20年内，乐事薯片接连不断的缔造出具有中国特色的美味传奇故事。

今天，百事集团在华业务已经壮大到拥有6家加工厂和7个可持续示范农场，在华农业开发领域的投资超过5亿人民币。进入21世纪以来，百事、辛普劳、麦肯、爱味客、兰威斯顿等薯条薯片巨头企业纷纷抢滩中国市场，建立农场和加工厂，让国民感受到了薯条的魅力。

据统计，我国去年冷冻薯条年生产量32.2万吨；天然薯片年生产量39.5万吨，复合薯片37万吨。此外，袋装的新鲜马铃薯丁、马铃薯块、马铃薯丝方便食品销量快速增长。有业内人士指出，随着我国休闲食品市场的进一步开发，薯条、薯片以及薯丁、薯丝等产品拥有数百亿元的市场空间，其中仅薯条市场就蕴藏着百亿元的大商机。

工艺技术  

传统的普通马铃薯片和法式薯条均采用高温常压油炸工艺加工而成，油脂的温度高达180℃-230℃，含油率也高达45%以上。这种传统加工工艺有许多的弊端，如高温会破坏马铃薯的营养成分、产生丙烯酰胺和反式脂肪酸等疑似对人体有害的物质等。同时，高含油率也让身体较胖的人士望而却步。

为了减少高温对马铃薯营养成分的破坏，人们发明了一种叫做“真空减压低温油炸”的先进工艺技术，英语称为“vacuum fryer”。这种先进的加工工艺技术产生在20世纪60年代的荷兰。采用这种加工工艺加工薯条、薯片，尤其是加工本身色彩鲜艳的彩色马铃薯时，能够很好的保留住大部分天然色素，同时由于温度很低基本不破坏食品的营养成分。被业界誉为新世纪的“绿色油炸技术”。最初，这种技术是为太空中的宇航员加工食品而研发的，现在民用消费市场得到了推广和使用。

近日，内蒙古有家叫“蒙薯食品”的薯条项目投产，该司采用“低温油浴薯条”的工艺技术。据介绍，低温油浴油温在90-118℃之间，加工过的食材含油量小，营养成分不易破坏，故而更加营养、安全。低温油浴薯条均为鲜切薯条，除可保持营养成分、色泽、健康外，口感更松脆，口味更宜人。

困难与前景 

薯条是全世界人民喜爱的食物。中国是马铃薯生产大国，但在薯条、薯片加工方面与欧美国家差距还非常巨大。

据统计，现在我国马铃薯消费中薯条加工量不足5%，而美国40%的马铃薯要用于制作冷冻薯条、薯圈、手工薯条和冷冻整马铃薯。

业内人士认为，相对于国外薯条产业（尤其是美国、欧洲、日本等），我国薯条加工业存在以下困局：第一，国外薯条产品不仅仅是休闲零食，同时也是主食或主食伴侣，这一差异看似不起眼，其实导致了中外薯条产业产能、原料薯耗用量、产品销售量的极大差别。现在，我国大力推行马铃薯主食化战略，重中之重是要引导和提倡消费者观念的转变，马铃薯的主食化战略不是简单的馒头、花卷和挂面化！土豆主粮化战略是指土豆从育种、种植到加工、运输、销售各个链条的合理配置化；第二，国内的薯条产业从始至终都是各地的民企在做，民企的局限在于仅凭一腔热血去拼搏奋斗，面临的却是恶性竞争、融资困难、物流成本昂贵等等问题，加上进店费、条码费、店庆费等等附加费用，大多数薯条加工企业都在苦苦挣扎；第三，应该成立真正具有公信力、行规约束力、产业拉动力意义上的薯片薯条产业协会，科学规范国内的薯条产业健康发展，从而推动马铃薯产业健康发展。

于此同时，业内人表示，伴随着人们生活水平及对健康关注度的提高，低温油浴或油炸薯条市场潜力巨大，未来有部分取代高温薯条及复合薯条、复合薯片的趋势。目前，国内低温油浴、油炸薯条终端市场规模20亿元，预计未来五年市场规模超过100亿元，市场前景极为广阔。

作者简介

土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。