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烘焙机是一种专业烘烤设备，工作温度范围为室温～110℃或室温～250℃。在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之，不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
烘焙机类型有三种，即热风式，直火式，和半直火半热风式。
1、热风式：热风式的烘焙机利用鼓风机吸入空气，在让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量，翻搅咖啡豆，一举两得。现在市场上也出现了一种专业的热风式烘焙机，是将电动的翻滚的烘焙室和热流相结合，使烘焙时，咖啡豆受热更加的均匀。
2、直火式：顾名思义直火式就是利用火焰直接对咖啡豆加热，演变至今，直火式的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯炉的火和炭火）之外，还包括了红外线和电热管。
3、半直火半热风式：结合直火式和热风式的优点的烘焙方式，为目前商用咖啡机的主流。
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