今夏爆款饮品元素有哪些？雀巢报告深度解读

   日前，雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布2021年第三期《亚洲新品趋势报告》，旨在为国内外餐饮从业者提供专业资讯。

   《亚洲新品趋势报告》覆盖中国内地、中国台湾、中国香港、新加坡、日本、韩国、泰国，面向街饮、咖啡、烘焙三大休闲餐饮渠道，通过数百个餐饮品牌的动向追踪，对上千个新品进行菜单品项、产品特征及发展趋势等专业分析。

流行关键词全与水果有关

   今年入夏后的茶饮流行关键词一共有五个：柠檬、桃子、荔枝、芒果、斑斓。五个关键词中四个是水果，剩下一个同属于植物类别。这五个关键词，根据茶饮行业中相关元素在新品中的广泛应用程度筛选出来。

   这个夏天，出现频次最高的茶饮品类，可能少不了“手打柠檬茶”这个产品。这颗茶饮新星在手工饮料界冉冉升起，全面攻占了各种社交媒体的首页。仅内地市场筛选参照的12个茶饮品牌，在今年全部推出了含柠檬的新品。

   其次是桃子，今年奈雪的茶借桃子回归季，一口气推出6款桃子产品，除了霸气芝士水蜜桃的茶底升级成金观音，还推出了噗呲水蜜桃气泡茶和霸气桃桃莓等。

   喜茶推出了芝士莓莓和芝士桃桃的灵感混搭款，草莓果肉调入甜美桃汁完美平衡微酸尾韵。

   CoCo都可、益禾堂、可宜等品牌也相继推出茉沏蜜恋桃桃、桃桃么么茶、水蜜桃白砖椰、桃桃多多等新品。

   咖啡饮品在中国市场及日本、韩国、新加坡等地这一季的流行关键词也与水果密不可分。如草莓、椰子、菠萝、桃子等。

   瑞幸、咖世家推出的草莓轻乳酪星冰乐、草莓奥奥酷乐冰等；星巴克在港台地区分别推出了草莓法式泡芙鲜奶咖啡、草莓芭啡，在韩国推出草莓冰沙等。太平洋咖啡今年也推出蜜桃满满气泡冷萃、夏日桃桃冰等。

黄皮——小众水果茶当家花旦

   继年初“油柑”风潮过后，各大茶饮品牌又挖掘了南方特有水果——“黄皮”入饮。黄皮每年六月上市，皮薄汁水多，能够生津止渴、消食健胃，是广东人熟悉的夏季滋味。

   随着多个新式茶饮品牌扎堆推出黄皮茶饮，在小红书、抖音、豆瓣等社交平台，也多了黄皮茶的种草笔记、尝鲜分享。

   六月份以来，黄皮网络搜索指数呈拉升趋势，在6月26日至28日达到高峰，这段时间黄皮茶饮新品密集上市，带动热度上升。此次“黄皮”入围，有望延续小众水果入饮风潮。

蓝色旋风席卷六月

   六月份，鹿角巷、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出蓝色系产品。将“藻蓝蛋白”引入饮品中，既生动形象的调和出碧蓝大海或蔚蓝天空的颜色，颜值拉满，又增添了饮品营养元素，可谓夏季一大亮品。

   6月，喜茶上新迪士尼限定产品“冰川奇旅”，以纯天然色素藻蓝蛋白调色、可尔必思与椰子水打制沙冰、菠萝丁为小料制成，整杯呈现蓝色色调。

   随后，瑞幸上新“瓦尔登蓝系列”产品，星巴克上新“冰雪趣脆星冰乐”。

斑斓叶低调上市

   东南亚元素在今夏走红街饮渠道，斑斓叶作为东南亚地区特色香料，也被广泛应用于中国内地街饮新品中。

   斑斓叶这种介于粽子叶与大蒜叶之间的植物，本身并不能作为食材使用，在东南亚也是作为饮食辅料使用。因这种植物有浓郁的稻米香，以及好看的碧绿色颜色，而被东南亚人民广泛使用。

   现在市面上，或以斑斓叶冻、斑斓叶麻薯为配料沉入饮品底部，或以斑斓奶盖形式浮于饮品顶部。

   例如奈雪的茶推出生椰斑斓拿铁，底部呈现微微绿色，搅拌后色泽青绿，口味清甜，让人一见倾心。

茶饮小料又见新元素

   继“麻薯”和“青团”可以吸着吃之后，“糯米饭”也可以喝了！

   五六月份，各大茶饮品牌将泰式糯米饭饮品化，以“糯米饭”为基底，与椰汁碰撞，再或叠加芒果果肉，或叠加斑斓叶冻以及牛油果，带来浓浓东南亚夏日风。

   清新桂花与琼脂混合制成桂花冻，口味Q弹爽滑，形态晶莹剔透，自带花香，且热量含量低。时值炎夏，各大茶饮品牌都推出了“桂花冻”小料，让消费者能无负担享受清新、香甜美味。

半数咖啡爱好者依然喜爱常规咖啡

   相对新式茶饮消费市场，咖啡消费市场的产品结构比较简单直接，大致分为常规咖啡、手冲咖啡，包括茶拿铁、星冰乐、热巧等产品在内的其它饮品，以及面包、甜品在内的食品等四个大类。

   其中，在以Blue bottle、Peetst等为代表精品咖啡品牌大类，其拿铁、美式等常规咖啡销售占比超过一半以上；瑞幸、咖啡盒子以及星巴克、咖世家等本土品牌与传统咖啡中，常规咖啡消费占比也超过三成以上。

创新咖啡直追新式茶饮

   五月初，咖啡品牌Tim Hortons推出含有“咖啡奶盖”的新品，将咖啡和奶混合打发，形成绵密咖啡云，再搭配浓缩咖啡液、Q弹咖啡冻以及童趣跳跳糖，带来视觉、嗅觉、听觉和味觉的四重享受。

   随着新式茶饮火起来的“八宝粥奶茶”，也波及到咖啡赛道。咖啡品牌熊爪咖啡在五月份推出了“咖啡粥”产品，将咖啡液、生椰乳、牛乳混合大麦仁、赤豆、莲子、桂圆等九种粥料制成咖啡粥品，饱腹又提神。总结

   这次雀巢发布的《亚洲新品趋势报告》，采样扩大到国内外多个地区，对街饮流行的主要国家及地区的市场和新品变化做了系统分析。