黄花菜变成“黄金菜”真空预冷、蒸制筑牢食用安全防线

2021-07-28 来源：

北宋文学家笔下描述了“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的喜人景象。

　　北宋文学家笔下描述了“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的喜人景象。还有“等到黄花菜都凉了”这句谚语我们都能耳熟能详。谈及黄花菜，近年来，很多地方已将黄花菜作为农民致富增收的一个主导产业，并通过真空预冷、蒸制等技术、工艺，夯实黄花菜质量安全，打造黄花菜产业链条、拓展农户增收渠道。

　　多地黄花菜迎来丰收

　　黄花菜，又名金针菜，其色泽鲜亮、花瓣肥厚、香味浓郁，既具有观赏价值，又有较高的食用价值、药用价值和保健功能，深受市场的青昧。这也推动了甘肃、宁夏、浙江、江苏、湖南、湖北、四川、江西等地黄花菜成为富民增收的优势特色产业之一，产业快速发展壮大，使小小的黄花菜成为群众致富的大产业。

　　时下，正是黄花菜采摘收获的旺季，据悉宁夏盐池县惠安堡镇大坝村一片片金黄色的黄花菜迎来丰收，菜农们抢抓时间采摘。而甘肃省张掖市高台县巷道镇元兴村一基地迎来黄花菜采收期。“采摘后，黄花菜可以新鲜售卖，也可以经过蒸熟、晒干等工序后进行出售，这也让更多人通过‘黄金菜’收获‘致富财’”有种植户如是说。

　　真空预冷、蒸制消隐患、保安全

　　然而，黄花菜仅仅依靠新鲜售卖的方式，产品附加价值不高，更何况黄花菜易腐坏，保鲜难度大，且贮藏、运输成本高。就此，加工企业将收购的新鲜黄花菜通过清洗、蒸煮、烘干等工艺加工成干黄花菜，产值大提升。新鲜黄花菜每斤能卖3元，加工后的干黄花每斤能卖40元左右。据了解，某公司预计加工干黄花菜5万斤，产值将达到200万元以上。

　　从加工技术来看，由于鲜黄花菜含有秋水仙碱须经过特殊处理才能保证产品食用安全，因此干黄花菜少不了蒸煮工序，诸如当黄花菜蒸煮温度达到70℃-175℃时，维持约3-5分钟。熟制的黄花菜冷却后，再进入烘干机器进行烘干、脱水，即可制成干黄花菜。相比传统自然晾晒，黄花菜在烘干机的作用下实现干燥效能的提升。

　　虽是如此，但机器高温烘干会使黄花菜营养成分受到破坏，产品色泽、品相不佳，甚至会出现黄花菜秋水仙碱含量没有减少的食用安全风险。针对此情况，有公司与高校和科研院所合作，在加工前采用真空预冷技术对黄花菜进行保鲜处理，可以解决高温烘制法破坏黄花菜营养成分的问题，又利用高科技手段减少鲜黄花菜秋水仙碱含量，进一步保证干黄花菜食用安全。

　　小编结语：总的来说，黄花菜产业是一项新起的朝阳特色产业，如今地方基本实现了“种植、收购、加工、销售”一体化，并依托真空预冷、蒸制等先进技术、工艺，既保证黄花菜品质和食用安全，又使农户种得下、卖得出、能致富，扎实推进黄花菜产业高质量发展，真正把黄花打造成助力富民增收、助推乡村振兴的“致富花”。
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