仙人掌：你看我扎不扎你就完了？

20世纪后期“富贵病”开始困扰人类人们开始注意寻找“灵丹妙药”。而美国人先行一步，他们在一次对墨西哥城与纽约城居民健康状况的对比中发现，墨西哥城“富贵病”患病率明显低于纽约。他们推断这与墨西哥人爱吃仙人掌有关，经过科学试验，证明了他们推断的正确性，于是美国人抢先引进了墨西哥米邦塔仙人掌(米邦塔仙人掌是野生品种通过墨西哥农业专家经过多年选种、培育出的以菜用为主，具有多种用途的仙人掌新品种)，而后，法、英、意、德、日、韩等十几个国家争相效仿，在这些国家迅速引起了“仙人掌热”。对此，英国著名的《太阳报》曾醒目地写到：“对人类的健康而言，仙人掌菜在该出现的时候，它出现了。”

仙人掌别名仙巴掌、观音掌、霸王树、龙舌等，为仙人掌科所有种类的统称。世界上约有2000多个仙人掌品种，众多的仙人掌植物中除极少数外，绝大多数为无毒仙人掌，它不仅是一种观赏植物，也是一种很好的蔬菜。据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很普遍。种植食用仙人掌目前在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，食用仙人掌是Opuntia属、Nopanlea科的植物，是墨西哥人经过漫长的的种植、驯化、人工杂交、选育后培育出来的。其形态特征为：肉质、绿色、有节、无刺或少刺、刺软。每茎节为扁平状，呈卵形、椭圆形，长1540cm左右，花后结果（称仙人果），果实外观整齐，口感好。无论是植株还是果实，都明显优于野生的品种，而且掌片和果实都耐贮运。

我国野生仙人掌分布于福建、广东、云南、四川、广西、贵州等地。1997 年，由我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进“米邦塔”仙人掌。经农业部优质农产品开发服务中心引种、示范、推广、应用和我国营养专家分析验证，它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。甘肃省大多数是典型的干旱、半干旱地区,与仙人掌原产地有极其相似的自然条件，适宜于种植食用仙人掌，所以米邦塔食用仙人掌是适合我省自然环境的无公害绿色蔬菜。

米邦塔仙人掌钾、钙、铜、铁、锰、铭及硅的含量与其它蔬菜相比属较高水平，特别是富含钾、钙元素，其鲜茎中钙含量达162毫克/100克(mg/g)，大约相当于成人每日膳食中营养素供给量(RDA)的五分之一，而钠离子及重金属含量很低。同时，它既富含柠檬酸、苹果酸，又不含草酸，从而有利于钙的吸收，还含有较高的黄酮类物质(芦丁、榭皮素及多糖)。1998年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明，食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及 18 种氨基酸。中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出：“国内引种的米邦塔仙人掌有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用。”而且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等保健、药用成分，有清热解毒、消炎镇痛、行气活血、健胃补脾和增强人体免疫力等作用。

仙人掌作为药用，首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛。健脾止泻、安神以尿，可以内外服用，治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神，治心胃气痛、蛇伤、浮肿。

仙人掌的抗氧化功能：许多研究证明仙人掌果果肉提取物能够中和活性氧如单线态氧和过氧化氨，并抑制诱发氧化损伤的黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶系统，因此仙人掌果果肉提取物具有较强的抗氧他活性。

仙人掌的降血糖功能：通过仙人掌提取物对小鼠血糖的影响研究，发现正常小鼠用药后血糖降低38.7%，四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠血糖降低31.9%，作用效力与降糖灵相近。人们还发现鲜提取物和熟提取物不仅能降低实验小鼠的血糖，还能降低其总胆固醇、脂蛋白。

仙人掌缓解体力疲劳：动物实验表明，仙人掌可提高小鼠的抗疲劳能力。有研究以小鼠为实验对象研究仙人掌对小鼠抗疲劳作用的影响，分别以含8%和12%仙人掌的饲料饲喂小鼠，28天后测定小鼠的运动耐力，30天后测定小鼠的血清乳酸脱氢酶活力。结果显示，与正常对照组比较，实验组的游泳时间明显延长、血清乳酸脱氢酶(LDH)活力极显著增强。

仙人掌增强免疫力功能：有研究表明，仙人掌提取物可明显增加小鼠的脾重量及脾指数，增强巨噬细胞的吞噬功能，增加末梢血白细胞的总数，提示仙人掌提取物具有促进抗体生成，增强网状内皮系统功能，明显提高机体的体液免疫功能的作用。

仙人掌的减肥功能：墨西哥科学家研究发现，以仙人掌入药，可避免人体内积累过多的葡萄糖、胆固醇和脂肪，可抑制动脉硬化和肥胖症。仙人掌干粉乙酸乙酷粗提取物、乙醇粗提取物、酸性乙醇粗提取物、新鲜仙人掌水提取物均可提高离体动物脂肪组织游离脂肪酸的释放量，且推测减肥作用机理是三帖的作用。

仙人掌不仅可作为蔬菜直接食用，还可加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料，仙人掌及其果实制作的产品在墨西哥随处可见。食用仙人掌在国外己是一个成熟的产业，特别是墨西哥，对仙人掌进行系统化、规模化和商业化开发己有半个多世纪的历史，其产品几乎涵盖了人们日常生活的各个方面，如仙人掌食品、饮料、保健品、化妆品、药品等等。墨西哥科技人员把食用仙人掌经过脱水制剂，做成干片、药丸、化妆品、酒品等等量供应市场。美国、日本、韩国以及欧洲的一些发达国家还常年进口墨产仙人掌及制品,包括仙人掌食品、保健品、仙人掌酒品、化妆品和药品等等。仙人掌还被墨西哥人制成果酱、卤汁、干菜、香皂、洗发精大量销往国际市场。美国对仙人掌的研究开发也极为深入，尤其在仙人掌药理保健功能开发方面世界领先。

仙人掌的防腐剂开发：以食用仙人掌为原料，开发出的全天然防腐保鲜剂可应用于食品生产中延长食品的保质期，替代传统的化学防腐剂，还可以制作成保鲜膜用于新鲜果蔬及鲜用中药材的保鲜，抗氧化剂用于食用油及高脂食品，防止在贮藏过程中油脂的酸败。

功能营养品开发：以米邦塔仙人掌为原料，可加工罐头、果脯、饮料、蜜饯、蔬菜片等多种食品，进一步提高其经济价值。国内已有厂家生产出仙人掌果脯、仙人掌蜜饯、仙人掌果酱、仙人掌复合果蔬汁饮料、仙人掌酸奶、仙人掌啤酒等产品。还有休闲食品，诸如仙人掌绿茶、仙人掌果冻、仙人掌冰淇淋、仙人掌酥条、仙人掌脆片、仙人掌膳食纤维素等也逐步被开发并走向市场。

关键词：仙人掌、米邦塔仙人掌、富贵病

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