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发酵浓缩胡萝卜汁主要来源于蔬菜、水果、藻类以及植物油中。这些来源中，棕榈油所含胡萝卜素最为丰富，由于胡萝卜素的存在，棕榈油呈现出橙红色。依据棕榈种类的不同提取出的棕榈油中所含胡萝卜素含量在500ppm到3000ppm之间，采用分子蒸馏技术可以得到胡萝卜素浓缩液。另外采用超临界二氧化碳萃取技术可从螺旋藻中富集胡萝卜素。
对于发酵浓缩胡萝卜汁来说，其β—胡萝卜素含量是个重要因素，它不溶于水且比水轻，由此可得到的结论是：由于对发酵浓缩胡萝卜汁来说，提高营养价值是最重要的，为了一方面提高β—胡萝卜素的得率，另一方面提高总的得率，所以中选择最好的取汁系统至关重要。经二级取汁后的果汁，通过该设备使高度分散在悬浮中极微细(如小于1微米)的固粒从液相中分离出来，该设备具有分离效率高，净后的液体杂质低等特点，用于胡萝卜浓缩汁含固率小于2%左右。
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