资讯 > 加工包装机械 > “昨日奶”制作冰淇淋引热议 减少浪费要严守安全底线
日前，某生鲜门店员工使用前一天的鲜奶制作冰淇淋，被网友在网上爆料之后，也是引来了大量的讨论。随后正面回应，鲜奶只售1天，保质期7天，虽利用大数据合理控制供销，但依旧存在损耗和浪费的情况。而在保障鲜度和保质期内前提下作为原料加工制成冰淇淋、鲜奶茶等，避免了浪费。
近年来，随着人们收入水平的提高和健康饮食观念的增强，再加上受冷链物流逐步完善和生鲜电商兴起的影响，并且在消费升级和巴氏杀菌、瞬时杀菌等先进技术进步的大趋势下，我国低温冷藏鲜奶行业得到了快速发展。据有关统计显示，2019年，低温鲜奶的市场规模超过342亿元，同比增速超11%，预计2020-2024年高于常温奶4.2%的年复合增速。
低温鲜奶被称为低温巴氏鲜奶，其主要是在巴氏杀菌机的作用下，将鲜奶热至63℃-85℃，并保持一定温度以后急速冷却到4℃-5℃，灭杀原奶中各种病原菌、微生物的同时，还能够锁住鲜牛奶中的营养成分和保持牛奶原有风味不变。因此，低温鲜奶因新鲜、营养、健康、安全特点，逐渐成为消费者竞相购买的“香饽饽”，市场渗透率和销量双提升。
虽是如此，但尽管商家通过数字化技术能力提高订货精准度，以及终端是存放在冷藏柜或风幕柜等冷藏保鲜设备中进行销售，保证鲜奶新鲜度和风味口感，由于低温鲜奶货柜期较短，且在保质期内会遇到鲜奶不能及时售卖完的情况，直接倒掉造成资源浪费。更何况在“厉行节约，反对浪费”的倡导下，如何在保证鲜奶新鲜度和有效期内，减少浪费受到商家关注。
日前，“生鲜店使用昨日奶制作冰淇淋”一事，引起网友们广泛的热议。随后发布回应确认此事，并表示“‘昨日鲜奶’作为原料，是在探索保障鲜度和保质期内的前提下减少浪费”。当然，在当前“厉行节约，反对浪费”的影响下，在原料鲜奶保障鲜度和保质期内，减少浪费是值得推崇的，但要严把鲜奶原料品质安全底线不放松，筑牢“舌尖美食”防线，让消费者吃得放心、安心。
例如，商家要自觉增强守法意识、自律意识和社会责任感以及作为原料的鲜奶质量安全意识，切勿使用过期奶或新鲜度变差的鲜奶作为原料，可以将鲜奶始终置于冷藏柜或风幕柜，并保证低温恒温冷藏，确保鲜度和品质；监管部门也要不断开展低温鲜奶、冰淇淋原料的专项突击检查行动，守护“舌尖上的安全”。
毫无疑问，在消费饮食结构升级下，诸如低温鲜奶、水果、蔬菜、肉类、海鲜等愈来愈受到市场的青睐。然而由于低温鲜奶等生鲜产品保鲜周期短，货架期销售时间不长，为保证鲜奶等品尝体感和新鲜品质，不免出现生鲜商品损耗和浪费，尤其是随着生鲜产品品类的丰富，损耗和浪费更加严重。因此，生鲜产品销售商家在探索更多减少损耗和浪费的方法时，鲜奶等作为原料加工成其它产品要严把原料品质安全底线，保障消费者饮食安全。
文章链接：食品机械设备网
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