资讯 > 食品原材料 > 高分子低酯果胶酯化度小于50%的果胶
高分子低酯果胶是酯化度小于50%的果胶，一般是从向日葵盘或马铃薯中提取出来，或者由高酯果胶经酸或碱处理后以进行脱酯化降低其甲氧基化度而获得低酯果胶。
高分子低酯果胶是一种低甲氧基果胶，对钙离子有高的反应性，低酯果胶的凝胶化可以通过调节PH，以及在凝胶的过程中添加不同的钙盐来控制。低酯果胶可进一步分为普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶。高分子低酯果胶的凝胶受果胶酯化度、相对分子质量、钙含量、pH值、其它取代基、冷却速度等条件的影响。其中钙是必需的条件，实验证明，每克高分子低酯果胶需钙25mg左右。不同酯化度的低酯果胶具有不同的钙活性。高分子低酯果胶的胶凝度和酯化度之间的关系与高酯果胶是相反的。低酯果胶的胶凝温度与酯化度成反比，低酯果胶的胶冻的凝胶温度与融化温度的差异很小或者没有差别。
商品高分子低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。无论想要采购和出售高分子低酯果胶，还是了解高分子低酯果胶采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看高分子低酯果胶求购信息，为推动高分子低酯果胶贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供高分子低酯果胶线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚高分子低酯果胶、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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