资讯 > 食品原材料 > 复配防腐剂防腐机理和优点
复配防腐剂防腐机理是降低制品的水分活度；降低制品的pH；作用于微生物的特定结构部位，破坏微生物的生长或代谢系统的正常进行，起到抑制微生物生长，延长产品货架期的作用。食品防腐剂简便有效，应用广泛，几乎不影响食品的味道，因此在食品加工生产中选择适量、安全、高效的防腐剂就十分重要。由于不同防腐剂的抑菌谱不一致，单一防腐剂具有局限性，所以将它们按一定比例复配，实现协同增效作用，以达到抑菌效果良好、防腐剂使用较少的目的。
复配防腐剂是根据食品的具体类型中的常见微生物情况，而将数种防腐剂及增效剂进行复配，具有防腐针对性的一种复配食品添加剂。其主要优点如下：1.抑菌谱广2、效果优于单一防腐剂3、减低防腐剂的使用量4、使用简便：不进行复配，车间使用时，要称量好几个原料，称量品种多，而使用复配防腐剂，只要一种就行，简单实用，还不易配错料。5、成本可控：防腐剂经过复配后，一方面实际用量降低，另一方面因为复配厂家的原料大批量集中采购，原料成本得到降低。用户使用后，实际成本与自己直接添加，相差不大。
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