资讯 > 食品原材料 > 干酵母在油炸食品中的作用
一、使制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
二、改善风味作用
干酵母面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
三、增加营养价值
因为干酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了干酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，干酵母能提高发酵食品的营养价值。
在烘焙的世界里，有一位看不见的魔术师。它无声无息，却力大无穷；它微小到肉眼难辨，却能将一团坚实的面团转化为蓬松、轻盈、充满生命力的面包。它就是酵母——烘焙中的隐形工匠。理解酵母，不仅是掌握一种配料，更将开启一扇通往烘焙科学与艺术深处的大门。
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
干酵母是平常我们在和面的情况下采用的一种，干酵母粉和湿的不一样，需要先提前准备一个盆把发酵粉用温开水化掉，随后再倒进小麦面粉之中历经反复的搓揉。
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