资讯 > 食品原材料 > 麦芽糖淀粉酶是一种食品级中温淀粉水解酶
麦芽糖淀粉酶是一种食品级中温淀粉水解酶，能明显改善面制品柔软度，延缓淀粉老化延长货架期；不影响面团操作和最终面制品品质。
作为天然的淀粉的代谢产物，并不象蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有些细菌〔如*奈氏球菌（Neisseriaeningitidis）〕具有将麦芽糖加磷酸分解产生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大肠杆菌中也发现了以麦芽糖为葡萄糖基供体制造直链淀粉样的多糖酶。
麦芽糖淀粉酶广泛应用于乳制食品、肉质食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、保健食品、石油业、制造业、农业产品、化妆品、饲料等。
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