资讯 > 食品原材料 > 鱼皮明胶有许多优良性质
明胶是由动物的骨、皮、筋、腱和鳞等经适度水解后制得的亲水胶体，其中鱼类胶原具备许多优良性质如低抗原性、低致敏性、高度可溶性等，因此利用水产动物胶原制取明胶具有良好的应用前景。
天然胶又名鱼皮胶是以天然橡胶为主剂，辅以各种助剂、增粘树脂等经过特殊工艺混合而成，本品无毒、无味、不含三苯、不含卤代烃等有毒物质，是纯绿色胶粘剂。符合国家强制标准GB18583-2008正常使用不会影响人体健康。具有粘合力强、粘接速度快、耐久牢固等优点。
鱼皮明胶与陆地哺乳动物明胶相比，具有较低的胶凝及熔化温度。鱼皮明胶形成的凝胶能在人类的体温下熔化，而熔化时又具有高聚物特殊的口感，这在其他生物高聚体中是很少见的。然而由于鱼皮的种类繁多，不同种类的鱼所制得的凝胶也各不相同，如从热带鱼黄鳍、金枪鱼和鳕鱼皮中提取的明胶的凝胶强度较高，从罗非鱼、罗鱼中提取的明胶凝胶强度较低。
从热带鱼黄鳍、金枪鱼和鳕鱼皮中提取的明胶的凝胶强度较高，从罗非鱼、罗鱼中提取的明胶凝胶强度较低，因此，可根据需求制成鱼皮明胶，以便于提高销售率。
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