资讯 > 食品原材料 > 蛋白酶在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用
蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中，在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。
胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。无论想要采购和出售蛋白酶，还是了解蛋白酶采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看蛋白酶求购信息，为推动蛋白酶贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供蛋白酶线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食品蛋白酶、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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