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顾名思义，食品防腐剂最主要的功能就是防止食品腐败变质，它通过抑制食品中的微生物生长，延迟食品的化学变化，在保证食品营养不流失的前提下，延长食品的保质期。
食品防腐剂是对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升 汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性，想要求购或者出售食品防腐剂，了解2021年食品防腐剂采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看食品防腐剂求购信息，在这里汇聚食品防腐剂原料、加工机械和食品防腐剂等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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