资讯 > 食品原材料 > 植物甾醇可作为食品抗氧化剂及营养添加剂
植物甾醇以天然食用植物油精炼过程中提取而成，呈白色结晶粉末状，具有天然的生物特性。有良好的抗氧化性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂，也可以作为动物生长剂原料，促进动物生长，增加动物健康，植物甾醇是生产甾体药物的重要原料。
谷类在谷类食物中，面粉中植物甾醇的含量远高于大米，每100克小麦面粉中植物甾醇含量平均为59毫克。加工越精细，植物甾醇含量越低，即全麦粉>标准粉>富强粉>饺子粉。每100克不同品牌和产地的大米，其植物甾醇含量大致相同，平均为13毫克。杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等的植物甾醇含量较高，平均在60毫克以上。
中国膳食指南中，建议成年人每天摄入谷类食物300~600克。按照平均400克计算，如果以面粉为主食，则大约可摄入480毫克植物甾醇；如果单纯吃大米，则摄入的植物甾醇不足110毫克，两者差距很大。以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等，在正餐之外，还可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等杂粮，这样更合理。
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