资讯 > 食品原材料 > 松子蛋白酶可以供给酵母碳源，促进发酵
蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。松子蛋白酶是水解蛋白质肽链酶的一种，按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。
在干酪生产、肉类嫩化和松子蛋白酶等植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和松子蛋白酶等植物蛋白酶。面包生产中应用松子蛋白酶等蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。松子蛋白酶等蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。
松子蛋白酶等在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中，由于松子蛋白酶等的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵 。想要求购或者出售高品质的松子蛋白酶等，了解2021年松子蛋白酶等采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看松子蛋白酶等求购信息，在这里汇聚松子蛋白酶等原料、加工机械和松子蛋白酶等等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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