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虾饼是以生虾肉、面粉为原料制作的一道菜品,虾饼最早流行于江南地区,虾饼作为江苏省常州市的传统小吃,最为有名。由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”,虾饼距今已有近200多年的历史。

虾饼的制作方法是:虾肉用盐水浸半小时,再用清水冲洗及沥干,用刀拍扁,并以刀剁一会儿,放入碗内,加入调味料、以顺时针方向搅动至起胶。虾胶加入肥猪膘肉粒及麻油拌匀、分成4份,做成直径约5厘米的圆饼。平底锅烧至大热,倒入生油,放入虾饼,以中火将两面煎炸下金黄色,取出切斜片,即可上碟。
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