资讯 > 食品原材料 > 山梨糖醇在食品加工中的作用及供应采购
山梨糖醇广泛存在于自然界的植物果实中，工业生产中主要由淀粉水解后的葡萄糖加氢制得，是淀粉深加工的重要产品之一。山梨糖醇是一种甜味剂，是一种重要的工业原料，应用于医药、化工、轻工、食品等行业，在国内山梨醇主要用于生产维生素 C。
山梨糖醇的风味独特，味道清凉爽口，甜度约为相同浓度蔗糖的60%。在水中溶解要吸收热量，与葡萄糖接近，适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中，能起到增强清凉感的作用。山梨糖醇极易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。由于在水中的溶解度较大，在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨糖醇水溶液的黏度略低于蔗糖。山梨糖醇吸湿性很大，吸湿能力远大于蔗糖，略小于甘油，在空气相对湿度较大时极易吸潮结块。但 γ 晶型的山梨糖醇吸湿性较小。山梨糖醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性，添加到食品中可以调整食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，从而延长产品的货架期。山梨糖醇水溶液会引起冰点下降，应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现，减少晶体悬浮物或沉淀的析出，有效改善产品的口感。
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