燕窝生物活性及发展现状

       近日，职业打假人王海与网红辛巴的对峙让燕窝成为了舆论的焦点。

       燕窝是雨燕科动物金丝燕及与其同属的多种燕类分泌的唾液和绒羽筑成的巢窝，燕窝商品则为去掉羽毛及其他杂质的燕窝。燕窝主产于印尼、马来西亚、泰国、越南、柬埔寨、澳大利亚等国家及我国的海南岛东南沿岸。燕窝有多种分类方式，按照筑巢的地方可分为洞燕和屋燕；按商品燕窝分为白燕(官燕)、血燕和毛燕，其中以白燕品质为**；按照加工方式分为干燕窝、即食燕窝和炖煮燕窝；按照形状分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕角、燕饼等。长期以来燕窝被视为一种药食同源的保健食材，可养颜美容、润肺生津。研究表明，燕窝富含蛋白质、氨基酸、唾液酸和无机元素等，具有抗氧化、改善免疫、延缓衰老、抗病毒、抑制血凝、调节肠道菌群等功效。

       燕窝中主要化学成分包括蛋白质、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分、少量脂肪和微量矿物质等。燕窝的来源、种类、采摘季节等因素不同，其化学成分及特征成分存在差异。燕窝中蛋白质和碳水化合物组成分别占总质量60%和30%。此外，燕窝还富含Fe、I、P、Zn、K等元素及维生素等。燕窝的主要活性成分为糖蛋白，糖蛋白具备糖类和蛋白质两种特性。燕窝水浸提物主要是由唾液酸糖蛋白(Sialoglycoproyein，SGP)组成，糖蛋白中最主要活性成分是燕窝酸，又名唾液酸，唾液酸是9-碳单糖的衍生物，唾液酸与糖蛋白、糖脂和寡糖结合。

       燕窝生物活性

       1、抗氧化

       燕窝组成成分具有提高氧化还原的功能，是一类富含抗氧化剂的补品，燕窝许多功效与其含有大量抗氧化成分密切相关。

       研究表明，燕窝及其成分能提高自由基清除能力，降低保护SH-SY5Y细胞免受H2O2诱导的细胞毒性和氧化应激的影响，降低氧化自由基。建立高脂饮食诱导大鼠模型探究燕窝的抗氧化和抗炎作用，试验表明高脂饮食大鼠氧化应激能力和炎症指标(CRP、IL6、TNF-α)指数均升高，证明了燕窝具有抗氧化和抗炎症功能。建立氧化应激细胞模拟试验，结果证实燕窝及燕窝肽可通过增加超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力，进一步降低细胞内活性氧化自由基(ROS)和丙二醛(MDA)水平，从而改善细胞氧化应激状态。

       2、改善免疫

       燕窝可调节机体免疫力。研究表明，燕窝可以促进B细胞的增殖和活化，并提高IgE、IgA、IgM和IgG3水平。同时发现燕窝提取物可以促进小肠中sIgA的分泌，加速B细胞的增殖和活化以及增强B细胞的抗体分泌，从而减轻CY诱导的肠道免疫损伤。燕窝能影响Ca-co-2细胞的增殖和TNF-α在巨噬细胞RAW264.7中的释放，说明燕窝具备免疫调节作用。燕窝可通过调节肠道调节T、B淋巴细胞的比例，能促进B淋巴细胞活性并起到增殖作用，同时对小鼠肠道sIgA的分泌具有促进作用。

       3、延缓衰老

       燕窝中的表皮生长因子具有延缓衰老及促进初级细胞分裂的活性。燕窝提取物能抑制H2O2诱导的细胞毒性并清除细胞内活性氧种类，下调H2O2诱导的MMP-1mRNA表达，并降低细胞外激活信号调节蛋白激酶(ERK)和c-JunN端激酶(JNK)。

       此外，燕窝提取物能抑制转录因子激活蛋白-1(AP-1)，AP-1转录活性和AP-1与MMP-1启动子结合的成分c-Fos和磷酸化c-Jun的表达，表明燕窝提取物的抗衰老特性是通过下调ERK/JNK和AP-1途径抑制MMP-1表达。评估燕窝提取物对6-OHDA诱导的细胞损伤的保护作用和采用膜联蛋白V-碘化丙啶流式细胞仪分析凋亡，结果发现燕窝提取物在6-OHDA的SHSY5Y细胞模型中具有神经保护作用。此外，通过食用燕窝，海马和额叶皮层中与神经变性和凋亡相关基因被下调。燕窝可在一定程度上，通过氧化还原系统的修复和AGEs的衰减，而对雌激素缺乏相关的衰老神经有保护的潜在作用。

       燕窝相关标准

       我国国内目前对于燕窝并没有一个强制性的国家统一标准。与生产相关的标准暂有广西壮族自治区市场监督管理局发布的DB45/T2008-2019燕窝制品加工技术规程，本标准仅适用于广西境内冲泡型纯燕窝制品、即食型燕窝制品的加工，规定了燕窝制品加工技术的术语和定义、加工场所要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺、成品要求。

       GH/T1092-2014燕窝质量等级是中华全国供销合作总社发布的行业标准，该标准规定了燕窝相关术语和定义、质量等级规定及检验方法等内容。

       T/CPCS001-2018即食燕窝和T/CPCS001-2020鲜炖燕窝是中国药文化研究会发布的团体标准。T/CPCS001-2018即食燕窝规定了即食燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期要求。该标准适用于以燕窝、水为主要原料，经浸泡、挑杂质、清洗、炖煮，添加（或不添加）冰糖、琼脂等配料，进行灌装、密封、灭菌、冷却，达到商业无菌而成的即食燕窝，已于2018年5月1日实施。

       T/CPCS001-2020鲜炖燕窝将于2020年12月6日实施，该标准规定了鲜炖燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、原料来源、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等要求。

       我国是燕窝消费大国，燕窝因其所具有的生物活性功能受到大众喜爱。但燕窝产品价格较高，市场鱼龙混杂，而且目前国内尚未出台任何与燕窝相关的食品安全标准。燕窝产品在国内外的关注度日益增加，它的各种功能性指标已成为研究重点。

       同样，燕窝作为一种药食两用的名贵中药，科研工作者仍需从其基缘、真伪鉴别、加工工艺以及成分分析等方面进行深入的研究，探索为燕窝建立一套完整的质量监控体系，开发出一种方便、快捷、准确地鉴别燕窝真伪、评价燕窝质量好坏的方法，并且通过对燕窝的药理作用进行研究，以进一步挖掘燕窝的药用价值。

       参考文献：

       [1]白伟娟,柳训才,张晓婷,范群艳,徐敦明.燕窝成分及功效研究进展[J].食品科技,2020,45(05):96-100.

       [2]刘敬,邓仙梅,赵斌,王琼.近五年燕窝质量标准和药理功效研究进展[J].亚太传统医药,2020,16(01):190-196.

       作者：小泥沙

       小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。