植物蛋白饮品成高速增长引擎 科技赋能营养健康和风味

　　随着年轻消费群体对饮品的消费观念逐渐由“好喝”到“喝好”的转变，近几年来我国植物蛋白饮品需求旺盛，行业也迅速崛起。数据显示，今年植物蛋白饮品市场增速高达800%，购买人数上升900%。可以说，植物蛋白饮料已成为广阔的新蓝海，并有引导饮料工业潮流的趋势。而微米研磨、高压低温煮浆等技术赋能植物蛋白饮料行业乘风破浪。
 
　　基于消费者对天然、健康、营养、绿色环保以及素食、关爱动物等多种需求，近年来，植物基食品饮料热度不断飙升，掀起行业新浪潮。数据显示，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元，预估我国植物蛋白饮品行业市场规模超过千亿元。据说今年植物蛋白饮品市场增速高达800%，购买人数上升900%，成为饮料市场的高速增长引擎。
 
　　在原料上，植物蛋白饮品从传统的大豆一枝独秀，到椰汁、花生、核桃、杏仁，再到如今燕麦等，植物基原料更加工丰富多样，原料更加健康、营养价值更高。目前，植物蛋白饮品的市场格局也从过去的豆奶，渐渐转变成了百花齐放，市面上出现了燕麦奶、藜麦奶、腰果奶以及多种植物基原料复合等新品种，满足市场不同消费者多样化消费需求。
 
　　风口当前，食品饮料企业们扎堆布局，各式各样的植物蛋白饮品如雨后春笋。可以说，我国植物蛋白饮料市场竞争愈发激烈。据了解，我国从事植物蛋白饮料企业数量众多，2019年超过4070家，2018年280多家，但规模以上的企业数量占比仅为6%左右，企业大多主要以核心单品抢占市场份额，除了知名品牌之外，大多数企业产品竞争力不强。
 
　　日前，在FBIF2020食品饮料创新论坛上，根据发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势》显示，联合Oatly噢麦力、圣尤蓓中国、维他奶、养元、伊利和达利食品等大型植物蛋白饮料企业，举行了植物蛋白饮联盟签约仪式。有行业人士分析称，植物蛋白饮联盟的达成，意味着中国植物蛋白饮料或将迎来新的发展时期，在一定程度上增强行业整体竞争实力。
 
　　当然，在消费者对饮品的消费观念逐渐由“好喝”到“喝好”转变的大趋势之下，植物蛋白饮料加工企业要挖掘更多消费需求，满足更多消费者在不同场景下的营养需求，为中国植物蛋白饮料市场的多元化、高端化打开新的格局。另外，还要在工艺、技术上不断优化，通过技术赋能，既做到植物蛋白饮料无添加，减少营养价值损失，又提升产品风味口感。
 
　　据了解，为了去除大豆的豆腥味，保持细腻口感，豆奶产品大豆采用烘焙、除腥、除渣等工艺，将大豆研磨至微米级，再卧螺分离、高压低温煮浆等技术，充分锁住营养物质，保持原有风味和顺滑细腻口感。除此之外，对风味物质的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的异味，例如采取蒸馏萃取技术，可除去一些植物蛋白饮品的“异味”。
 
　　国民健康意识提升，以及健康需求驱动下，植物蛋白饮料有望成为消费者重要的蛋白质摄入源之一，但不会一蹴而就。国内植物蛋白饮料市场短期内还仍将处于缓慢上升阶段，预计未来几年年或会迎来品类的爆发期。相关企业不断打造核心单品抢占市场份额的同时，还要注重线上线下互相融合的新零售，更要多在营养和风味口感上下功夫，或将为消费渠道提供新的增长点。