资讯 > 加工包装机械 > 真空冷冻干燥技术助力食品企业抢占市场先机
随着各界对真空冷冻干燥技术的深入研究，相关设备也在不断升级，已应用于食品、制药、生物等多个领域，解决了许多优质物料储运难的问题，使消费者体验到更多风味优良、品质出众的产品，同时推动了果蔬、生鲜、肉禽、方便食品、保健食品等多条产业链的发展。
真空冷冻干燥技术是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术。一般的干燥方法是将物料中的水分由液态转变为气态，而冷冻干燥的过程是将物料中的水分先由液态转变为固态，再由固态转变为气态。
与一般的干燥方法相比，采用真空冷冻干燥技术生产的产品能较大限度地保留物料本身的口感、色泽与营养，冷冻干燥后的物料不会发生干瘪、收缩的现象，其呈现疏松多孔的海绵体状，遇水后在短时间内便可恢复到原来的形态与口感。
真空冷冻干燥的工艺主要分为前处理、预冻、速冻、真空干燥四个步骤。前处理要根据不同的物料采取不同的处理方式，如冻干粥需进行配料、蒸煮、熬制等过程，冻干果蔬需经过分拣、清洗、切块等操作。预冻是由于若物料内部水分过多直接进行真空处理会影响感官品质而采取的措施。为了使物料内部的水分充分固化，通常还需要进行速冻，在实际生产中企业需根据不同的物料调配适宜的速冻速率。
最后一步真空干燥，通常分为两个阶段，第一阶段升华干燥，主要针对物料中的自由水；第二阶段解析干燥，主要为了去除较顽固的吸附水。同时要注意干燥过程中的真空程度、温度等条件都将直接影响干燥进程和产品品质。
冻干食品生产最主要的设备为真空冷冻干燥机，该设备的性能、能耗和自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平。据悉，某机械设备制造公司的真空冷冻干燥机由干燥箱、制冷系统、真空系统、媒体换热循环系统、自动控制系统、消毒系统等部分组成，各个系统功能稳定且操作方便，设备还能根据不同的物料调适精准的方案，同时实现无限存储冻干方案，便于管理。
笔者获悉，上世纪九十年代，当真空冷冻干燥技术还是一个鲜为人知的概念时，山东烟台某公司就已专注于在我国发展冻干食品加工技术。近年来，其生产的如冻干粥、冻干面、冻干粉丝、冻干水果等一系列冻干食品经沸水冲泡后能迅速还原食物的感官品质，口感犹如现煮一般，在市场上悉获好评。由于该企业的前瞻性，现已有4个现代化生产车间、19条冻干生产线，总冻干面积达3800㎡，切实获得了真空冷冻干燥技术带来的经济效益。
随着消费者对于健康饮食的意识逐年增强，真空冷冻干燥技术也在不断普及，为冻干食品的发展迎来了契机。业内人士建议，相关设备制造企业应注意减少冻干时的能源消耗，同时加快产业自动化进程，才能在激烈的市场竞争中抢占先机。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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