酸奶成益生菌产业增长动力 包埋技术等让活菌超长待机

　　伴随着生活水平的不断提高，饮食健康和营养搭配理念的日益普及，消费者对酸奶乳制品的认知和信赖度在逐渐提升。尤其是具有改善肠道健康的酸奶等益生菌乳制品日趋受到市场青睐，国内益生菌市场规模也随之扩大，未来市场发展前景巨大。诚然，国内益生菌行业还要通过科技创新等，着实提高益生菌活性，才能更好地改善肠道健康。
 
　　近年来，中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。可以说，酸奶是中国乳制品市场这几年增长非常快的品类。根据统计数据显示，2019年我国酸奶行业市场规模超过1010亿元，预计2021年酸奶市场规模有望突破1400亿元。随着多年网购渠道的铺建和消费习惯的培养，酸奶的线上销售持续增长，也持续为酸奶销售增长贡献助力。
 
　　其中，酸奶市场的蓬勃发展其中在于消费升级背景下，是人们对健康、营养产品需求不断增加，而酸奶由于经过巴氏杀菌，再添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装，充分保留产品营养成分和风味口感。更值得一提的是，酸奶中添加的有益菌能够为肠道补充有益菌，对助力肠道内有益菌群增生，促进肠道蠕动、消化至关重要。
 
　　随着人们生活水平的提高，肉类等各类餐食摄入比例增加，再加上生活压力增大、饮食休息不规律等原因，导致消化道的问题越来越突出。对于改善消化肠道健康的方法，越来越多人会增加运动量、调整膳食结构、摄入益生菌补充剂等方式。由于酸奶中添加了益生菌，饮用酸奶也成了大多数人摄入益生菌补充剂，改善消化肠道健康较为重要方法。
 
　　如今，在酸奶等益生菌乳品需求持续增加的背景下，引发了益生菌热潮。近年我国益生菌市场增长速度较快，2019年我国益生菌产品市场规模突破700亿元，预计2020年将突破800亿元，市场发展前景巨大。然而，虽说益生菌市场规模在逐渐扩大，但是产品质量良莠不齐，过分夸大功效宣传以及产品活菌数量不高等。
 
　　目前益生菌主要有乳杆菌、双歧杆菌、链球菌等，在其中较为常用的益生菌是乳杆菌以及双歧杆菌。但益生菌产品中活菌含量非常低，而只有活菌才能更好地改善消化肠道健康。为此，一方面加快相关益生菌标准制定，实现益生菌产品标准化和规范化发展。另一方面，行业人士持续进行技术创新研发，提高活性益生菌数量，真正满足市场健康需求。
 
　　提高活性益生菌数量，除了产品在贮运环节采用低温冷链运输，低温冷藏之外，还要在菌株上多下些功夫。据悉，有企业掌握菌株研究的核心技术，采用先进的深层液态发酵技术、包埋技术、冷冻干燥技术以及真空锁鲜包装技术等，不仅使菌株活性更高，存活的更久，即便在常温条件下贮藏、运输也能保持产品活性，让菌株“超长待机”。
 
　　据了解，我国酸奶等益生菌乳制品消费规模占益生菌整体市场超过75%，是益生菌产业重要增长动力。随着酸奶等益生菌乳制品市场规模的持续增长，也给益生菌行业带来发展契机，未来益生菌市场规模也将持续扩大。不过，在竞争激烈、鱼龙混杂的市场里，益生菌行业着实进行技术创新升级，提高活性益生菌数量，迎合消费升级，真正满足市场健康需求，才能持续平稳发展。