资讯 > 市场动态 > 中西合璧的腐乳夹汉堡
汉堡和奶酪是西式快餐的“标配”，但你是否尝试过把西方的奶酪换成中国的传统食物腐乳？早在350年前，北京王致和就继承了中国传统腐乳的制作技法，发明了“臭豆腐”，如今又推出了淡口腐乳，虽然减盐但不减味，与汉堡搭配出来的“中国味”，适合“中国胃”。这种吃法并不是暗黑料理，西方人还把腐乳称为“东方奶酪”。
从小就吃着腐乳配馒头的北京市民李先生告诉记者，现在的孩子特别喜欢吃汉堡，一次无意中往汉堡里加了点王致和淡口腐乳，没想到孩子一口气吃完，感觉西式快餐加入中国调料味道别具一格。“现在不仅孩子爱吃了，就连家里的老人都爱上了这一口儿。”
记者了解到，王致和的淡口系列腐乳应用了王致和腐乳低盐化生产核心工艺技术，淡口腐乳产品平均盐分含量降低至5%左右，比市面上销售的腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。首农食品集团王致和公司相关负责人表示，虽然盐分降低了，但是依然保持王致和腐乳“细、软、鲜、香”的特点，而且因为口味清淡了，反而更显得鲜美。“腐乳的制作需要经过两次发酵。前期发酵为腐乳后期发酵特有风味的形成提供了大量的酶系，腐乳风味的形成是在后期发酵过程中，腐乳的后期发酵机理非常复杂，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，将原料中的大分子蛋白质、淀粉等物质分解成小分子的氨基酸、糖类、有机酸等物质，赋予了成熟腐乳特有的鲜香、甜香等美好滋味。同时，酶系还将小分子的醇和有机酸等物质，合成酯类等物质，形成了腐乳产品特有的醇香、酯香。所以把腐乳称为‘东方奶酪’丝毫不为过。”
除了淡口腐乳，加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、浓郁的玫瑰花的“花系列”腐乳让传统的美味增加了几分浪漫的感觉，很受女性消费者的欢迎，非常适合夏天里与各种食物搭配。有专家指出，腐乳中含有生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等对人体健康有益，同时，腐乳发酵后B族维生素增多，维生素B2的含量高于原料大豆，臭豆腐中的维生素B12的含量仅次于动物肝 脏。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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