资讯 > 市场动态 > 月饼提前两月上市，“节日食品”脱外衣 甜品化趋势明显
月饼提前两月上市，“节日食品”脱外衣
甜品化趋势明显，销售时间或打破节日限制，出现了“全年卖”
7月17日，一社区拼团APP推出5000份长沙网红“巢娭毑月饼”。尽管蛋黄月饼的售价每斤单价较店内直购高出3.5元，但还是在当天下午被抢购一空。
虽然离中秋还有两个月的时间，“吃货之城”长沙的月饼市场“地盘争夺战”似乎已经开打。三湘都市报记者走访市场发现，截至7月18日，无论是诸如“巢娭毑月饼”一类的网红产品，还是仟吉、华润万家、华天大酒店等商户都已上架了各类月饼，品种十分丰富。
尝鲜可趁早
一众月饼争抢“节日早市”
“去年就觉得它家的现烤月饼好吃，看到今年又上市了就买来尝尝。”7月18日，在仟吉龙湾商业广场店，一位购买了两块现烤月饼的女性顾客如是表示。
三湘都市报记者在该店内看到，不同口味的现烤月饼在该店内主货架上一字排开，售价在每个11.9元至12.9元之间。店员介绍，该系列产品早在一周前就已经在该品牌连锁门店上架销售，“销量还不错。”
在华润万家蔡锷北路店，论个销售与按斤称重销售的月饼均已上架，售价在7.99元至26.99元不等。除了价格相对实惠，也包含了广式、苏式等多种口味。
每到中秋尤为畅销的本土出品月饼也已“摩拳擦掌”。7月17日，三湘都市报记者走访巢娭毑月饼店时，发现这家每到中秋附近“必火”的小店已经开始张罗营业。巢娭毑介绍，本周将持续卖到周五，下周也是，“每周卖两三天，8月1日以后就天天卖了，现在不限购，如果顾客多起来，每人就限购2斤了。”在店铺取货口外，已经张贴上了今年的月饼售价，蛋黄月饼每斤42元，五仁月饼每斤27元，较去年上涨1元。
而潇湘华天大酒店推出的自制馅料的手工月饼，也将于7月19日开始在酒店大堂及美食街进行现烤现卖。据潇湘华天大酒店总经理钟巧萍介绍，葱香和五仁口味的自制月饼售价分别为每个10元、15元，“去年消费者的接受度很高。”甜品化趋势明显
销售时间或打破限制
月饼已经开始逐渐脱下“节日食品”的外衣，出现甜品化的趋势。
仟吉饼屋数年前上市的“现烤月饼”，如今就已拥有了一个专门的名字“御皇酥”。它的形状也更加丰富，先后出现了南瓜状、玉兔状等“新品”。与其说是月饼，其实更像一款甜品。
此外，月饼的销售时间上，较前些年也有了延长。在马复胜等老式糕点店，传统油纸月饼已开始全年售卖。
“消费者喜欢，产品有市场，就有了延长生产和销售的理由。”长沙一烘焙工作室的负责人表示，如今行业正迎来甜品市场的销售红利期，以月饼为研发基础进行延展，也不失为一个研发创新的好思路。
中秋遇上国庆，月饼市场大年就这么来了。在月饼业务连续下滑后，五芳斋、广州酒家、桃李面包、元祖股份等主营业务为月饼的几家上市公司正摩拳擦掌争夺市场
就刷蛋液环节来看，蛋液刷多刷少，刷的力度，均匀度等都会对月饼的外观软硬度、品相、色泽和风味口感产生一定的影响。而生产线上的月饼刷蛋液已基本实现自动化、机械化操作，刷蛋液更均匀
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