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酸奶发酵菌粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。菌粉指的是乳酸菌的粉末，是微生物经液体发酵后，经浓缩、过滤、吸附、干燥后所形成的含有高浓度活性菌体的物质。一般用于酸奶的制作中，在鲜奶中添加菌粉，保证一定的配比，经过适量发酵，才能制成美味的酸奶。
【如何选择酸奶发酵菌粉】
如果掌握正确的方法，使用优质的酸奶发酵剂，自制酸奶就可以媲美市场上销售的任何一种酸奶，为我们的健康带来更多的益处。酸奶发酵菌粉就像蒸馒头是使用的发酵粉一样，对酸奶的口感有着很大的影响。所以选择好酸奶发酵菌粉使制作酸奶中极为重要的一步。
自制酸奶使用专用的酸奶发酵剂，菌粉的好坏，要看菌粉的菌种数量和菌种的活性程度。据了解，现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。种发酵剂只是制成普通的酸奶。
第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量。
第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为"肠道守护神"。可以根据自己想要的酸奶口味和的用处来选择酸奶发酵菌粉。
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