资讯 > 营养保健品 > 搭配葡萄酒 替换沙拉酱 跟营养专家学吃奶酪
奶酪，又名干酪，有着"奶中黄金"的美誉，是一种发酵的牛奶制品，但很多人对其仍不甚了解，不清楚如何食用更美味健康。
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利介绍，奶酪是牛奶或羊奶经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟（是指奶酪熟化的过程，在此期间奶酪的外皮变硬、中间出现气孔）等处理后得到的产品，主要分为天然奶酪和再制奶酪两大类。天然奶酪又分为新鲜未成熟的软质奶酪（如莫扎瑞拉奶酪）、排出大部分乳清的半硬质奶酪（如切达奶酪、埃门塔尔奶酪）和成熟达两年以上、水分含量少于30%的硬质奶酪（如罗马诺奶酪、曼切格奶酪），但这些奶酪在中国都不太常见，因为其口味难以被国人接受。再制奶酪是中国市场的主流产品，是以天然奶酪为原料，加入水、黄油等原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品，如汉堡中用的切片奶酪、面包片上用的涂抹奶酪、蘸酱用的奶酪酱、中国儿童喜爱的棒棒奶酪等。从包装上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐等4种原料。而再制奶酪除了奶酪外，还会有黄油、白砂糖等成分。从营养价值的角度来讲，天然奶酪的钙含量更高。
除了夹在面包里、做三明治外，奶酪还有很多吃法。最经典的是和葡萄酒搭配，淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鲜奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪应搭配口味重的葡萄酒。还可做成"奶酪煎蛋"，它是奶酪快餐的经典，具体做法是，先将两个鸡蛋打入碗里搅匀，然后在热平底锅上放小块黄油，黄油融化后倒入鸡蛋，待鸡蛋一面变硬，中间还软的时候放入奶酪碎，继续加热30秒，加上番茄片和西芹，将鸡蛋折三折，放入盘中即可。奶酪与土豆搭配可做成奶酪土豆。先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，快熟的时候加入奶酪，待奶酪完全融化后即可食用，这道菜奶香味中混合着土豆的甜味，别有一番风味。另外，将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒点杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与比萨有异曲同工之妙。奶酪也可以代替沙拉酱，不仅味道好，还有利于补钙。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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