资讯 > 加工包装机械 > 素食主义兴起 素肉加工设备前景广阔
近日，美国快餐连锁企业汉堡王联合一家硅谷企业宣布即将推出“素食汉堡”。我们都知道肉排是制作汉堡的主要材料，而这款“素食汉堡”的与众不同之处就是将肉排换成了“植物肉”。其实，随着素食主义的兴起，市面上的素肉产品不在少数。
素食主义的主要理念就是不食用来自动物制成的食物，所以素肉通常以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白为原料，通过挤压蒸煮等工艺制成。素肉拥有与动物肉相似的外形和口感，含有丰富的植物蛋白和氨基酸。还可用来制作素肉饼、素肉丸、素火腿肠等产品，是非常理想的仿生食品。
在工业生产线上，素肉也称拉丝蛋白，它的制作会经过搅拌——膨化——烘干等工艺。搅拌主要利用拌粉机，在大豆粉等原料中加入一定的水分进行搅拌，搅拌均匀后由上料机送入膨化设备。
在膨化机的高温高压下，植物蛋白中的蛋白质分子会重新进行排列，从而形成与动物肉类似的组织结构和咀嚼感。膨化机还能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人体有害物质。另外，由于膨化机的出料口迅速减压，能够去除大豆中的豆腥味及其他异味，进一步提升与动物肉的相似度。
经过膨化的拉丝蛋白会送入烘干箱进行干燥。烘干箱的加热有多种方式：电、微波、蒸汽等等。拉丝蛋白经过烘干可以适当地延长保质期，同时也利于其包装和运输。再次加工也很方便，只要将拉丝蛋白充分浸水即可使用。
制作完成的拉丝蛋白可以使用大豆蛋白乳化打浆机制作素丸子。打浆机将拉丝蛋白慢慢加工成泥浆状后进行变速拍打，这样加工出的丸子Q弹爽滑，烹饪时不会开裂。设备采用全自动控制，开机2——3分钟即可完成工作，节省时间、提高效率。
除了制作丸子，大豆蛋白乳化打浆机还可以进行素香肠的原料搅拌工作。将搅拌好的原料送入灌肠机即可制作成素香肠，一机多用、方便快捷。
素食主义者与普通人相比，缺少了很多蛋白质、氨基酸、维生素等营养元素的摄入来源。因此，除了素肉，素食者需要摄入更多大豆、坚果等富含人体所需营养元素的食品。这些产品在市场上种类丰富，对应的食品加工机械也很多。
豆奶加工可以使用黄豆脱皮机、磨浆机、煮浆机、超高温杀菌机等设备；豆干可以根据制作工艺选择干燥机、烟熏机、油炸机等机械；坚果的制作可以使用热烘干机或微波烘干机......
随着素食主义“健康、环保”的理念日渐深入人心，越来越多的人开始尝试素食生活。素肉类、豆类产品是大多数素食人士的选择，人们对素食产品的需求强烈，素食市场也随之扩大。笔者相信，随着素食加工机械的不断创新发展，市场上素食产品的种类会更加丰富。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
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