资讯 > 市场动态 > 培根成美国快餐店新宠 专家：美味背后藏风险
据CNBC报道，美国各家快餐连锁店正在它们的菜单上增加含有培根的食物。市场研究机构Datassential统计数据显示，2018年，全美68.1%的快餐店菜单上都有培根。到2022年，这一数字有望跃升至69.8%。
培根从早餐变常餐
报道称，在过去15年左右的时间里，培根已经从早餐食物转变为美国消费者中随时都可能会吃的东西。现在，快餐连锁店正利用培根吸引顾客。随着整个行业客流量的下降，各快餐连锁集团不得不提高单品价格来应对危机。培根不仅给快餐店提供了一种吸引顾客的方法，还可以通过增加培根量——放入通常分量的2至3倍，来向消费者证明更高的价格是合理的。今年年初，麦当劳举办了“培根一小时”活动，消费者任意消费即可免费得到培根。温蒂汉堡则利用免费获得培根奶酪汉堡包的诱惑，刺激消费者通过第三方送货服务点餐。
报道称，如今消费者越来越关注健康。一些大型加工食品公司正试图通过购买注重健康的品牌，改变消费者的口味来适应这种情况。但这并没有影响快餐业增加培根的供应。NPD集团的食品和饮料分析师戴伦·赛弗说：“当我们选择去速食餐厅时，我们就不是去寻求纯粹的健康的。”
健康风险引发争议
2015年10月26日，世界卫生组织旗下国际癌症研究机构发布的报告中把热狗、火腿等正式列为致癌物，这则消息引发大量关注。
据英国《卫报》报道，在世界卫生组织报告发布后的几周内，培根和香肠的销量急剧下降。报道称，英国超市短短两周内销售额就下降了300万英镑。与此同时，肉类行业坚称没这回事。北美肉类协会称这份报告“戏剧性且危言耸听”，还在发布的文章中用常识性的口吻坚持表示，仅仅因为一点癌症恐慌就放弃这些食物是草率和愚蠢的。
培根的健康风险很大程度上与两种食品添加剂有关：硝酸盐以及亚硝酸盐。2010年，欧盟就曾考虑禁止有机肉类中使用硝酸盐，遭到了英国有机培根行业的强烈反对。Organic Farmers & Growers已故的首席执行官理查德·杰克布斯声称，禁止硝酸盐和亚硝酸盐将意味着有机培根发展市场的“崩塌”。
研究显示少食为妙
据了解，像火腿、培根、香肠等加工肉类，由于经过烟熏、腌制、添加化学物质等，会带来癌症风险，这在食品营养界早已达成共识。三年过去，很多人已经从当时的恐慌中恢复过来了。然而，证明培根与癌症之间存在联系的证据越来越多。今年1月，英国《卫报》的报道称，一个新研究证明每天食用9克的培根——还不到一片——会大幅提高晚年患乳腺癌的几率。
但是不论是研究数据还是世界卫生组织宣布的结论，都只是为公众提供权衡风险的事实基础，大可不必被“火腿培根致癌”的说法吓坏了。世界癌症研究基金会建议，一个人每周食用的红肉（包括牛肉、羊肉和猪肉）不应超过500克。对于无肉不欢的“食肉爱好者”，有专家表示，保持健康要做到膳食平衡，要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等，培根等加工肉类应少食为妙。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
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