食品行业注重“新鲜”二字 冷链设备助力迈进“新”时代

      随着生活水平的不断提高，以及消费市场升级，人们对健康、营养、安全的产品需求不断增加，食品行业也在经历着前所未有的变革与转型。为此，企业抓住这一市场机遇，决定这个方向的重要考量则是在“新鲜”二字上。日前，由六家企业发起，并组建了“食品行业品质新鲜联盟”，共同推动品质升级，保障食品安全与新鲜，迈进“新鲜时代”。

　　众所周知，食品新鲜具有非常重要的意义。新鲜的产品不仅可以给予感官上的优质体验，让消费者尝到食品本身原有的风味。而在营养价值上，新鲜食品中的活性营养物质未被破坏，因此可以提供丰富的蛋白质、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、类黄酮等营养成分，更容易被人体吸收，有利于补充营养，满足人体所需。而“食品行业品质新鲜联盟”的成立，也将让更多的新鲜产品走向餐桌。

　　我们知道，乳制品、糕点面包、坚果类、果蔬等对新鲜要求很高。目前，有企业用从牧场到奶粉的2小时产业生态圈，来保障乳品的新鲜。也有企业将奶源控制在城市150公里的“鲜半径”内来确保奶源至加工新鲜无缝连接。对于坚果类产品，某企业以“新鲜战略”锚定企业战略方向，通过全产业链布局来确保每一步都领“鲜”，每一颗都新鲜。

　　笔者进一步了解到，该企业严格控制坚果原料的筛选，利用先进的色选机，保证产品的新鲜与品质，并且通过冷链运输，安全送入加工车间。另外，坚果加工车间温度常年控制在21℃，湿度控制在60%以下，避免温度过高或者湿度太高，影响坚果生产安全。值得一提的是，生产全程采用低温烘烤，以免果仁营养流失严重，慢烘烤有助于保证坚果由内到外彻底干燥、保证坚果的新鲜、酥脆。

　　不难看出，要保证产品的新鲜，除了把控好从原料采集到加工的时间，还要让产品在每一个链条环节都有“新鲜”保障。更重要的是，在产品运输上，要利用专业的冷链运输设备，如冷库仓储、冷藏车、冷藏箱等，通过精准控温，有效地防止运输过程中产品腐坏、变质，保证新鲜性，从而为后续的食品加工中新鲜性的保持打下了坚实的基础。

　　笔者获悉，市面上有企业推出直流变频风冷冷凝机组、集成式智能冷凝机组等，搭载国际先进的双级压缩及变频控制技术，可实现精准控温，控制精度达±0.5℃。同时还能够满足大压比工况运行，节能达30%。此外，通过对产品进行集成化和智能化的设计，提高设备技术含量的同时，制冷设备制造企业不管在安装、调试、售后等各个方面都更为便捷，让用户使用无后顾之忧。

　　当然，在运输环节，冷链设备的应用对于保证产品的新鲜性发挥着重要的作用。而在包装工序上，也需要使用先进的包装技术，如充氮包装，延长产品的货柜期，才能更好地保证食品的“新鲜”。据笔者了解，市面上大多数袋装坚果采用充氮包装技术，通过充氮包装机，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮气、二氧化碳气等气体，然后完成封口工序。

　　如此，外部空气将无法通过包装袋微孔逐渐向坚果包装袋内渗入，避免产品过早腐败、变质，进而延长产品的保质期，保证坚果新鲜品质。另外，由于充氮包装机不设真空室及真空泵，而是由真空发生器直接对坚果包装袋抽真空和充氮气，抽真空效率高，速度快。包装速度是一般腔式包装机2倍以上，耗能只相当于同类包装机40%。

　　总的来说，“食品行业品质新鲜联盟”成立无疑推动行业产品质量升级，保障食品安全与新鲜，让消费者吃到更多健康、营养、安全的食品。与此同时，食品行业品质新鲜联盟成员也将通过技术创新、产业升级等互助共享模式，借助冷链运输设备、充氮包装机等先进的食品设备，加快推动食品产业迈进“新鲜时代”。