动态消毒水工作站能预防泡椒凤爪腐败变质吗？其杀菌消毒作用良好

       以鸡爪、辣椒等为原辅料加工而成的泡椒凤爪具有麻辣鲜香、开胃增食的特点，深受老饕们的喜爱。但泡椒凤爪属于肉禽食品，也是一种高危食品，容易受细菌等微生物污染，出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。

       有的人称，动态消毒水工作站具有良好的杀菌消毒作用，在预防泡椒凤爪腐坏变质、改善泡椒凤爪口味方面，具有重要作用。那么，这种消毒设施真的有这么厉害吗？现在，让我们来看看食品消毒技术专业人士是怎么说的。

       采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可显著杀菌消毒，阻止微生物污染食品，保障泡椒凤爪食品安全，延长泡椒凤爪食品保质期，且有效保留鸡爪的美味和营养。

       泡椒凤爪是一种腌泡类禽类制品，用川式泡菜的生产工艺加工而成，具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味，目前的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→辐照杀菌→检验→成品。

       加工泡椒凤爪的泡制液的配料有辣椒、味精、八角、食盐、乳酸、水等。

       随着食品加工技术的发展和物流圈的扩大，国内食品企业开发出了泡椒凤爪、卤鸡爪等鸡爪食品，这些食品产销量不断增长，既丰富了百姓的餐桌，也带动了农民致富。但鸡爪食品也存在菌落总数超标、腐败变质的问题。食品中的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害极大，必须严格控制其在食品车间和食品内容物中生长繁殖。

       要阻止微生物对泡椒凤爪等鸡爪加工食品的污染、提高鸡爪食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的鸡爪及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要充分杀菌。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料鸡爪的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障鸡爪食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高鸡爪食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对鸡爪食品造成二次污染。

       采用动态消毒水工作站，可对泡椒凤爪食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对泡椒凤爪等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留泡椒凤爪食品中的风味物质和营养成分。

       动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

       动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

       动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

       动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

       1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

       2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

       3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

       4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

       5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

       6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

       7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

       据介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于泡椒凤爪等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

       在泡椒凤爪加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，用动态消毒水杀菌消毒，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在鸡爪食品内容物表面的微生物数量，有效保障鸡爪食品安全。

       在鸡爪食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，还有以下几方面的积极作用：1.降低鸡爪食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留鸡爪的风味和营养成分，改善鸡爪食品品质。2.减少食品生产企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备投资。3.在减少杀菌时间和杀菌压力的同时，可降低杀菌成本，节约食品生产费用，提高泡椒凤爪食品的市场竞争力，增加肉禽食品企业利润。4.提高肉鸡副产品价值，增加鸡农收入，改善农民生活。