资讯 > 市场动态 > 又到一年灌香肠腌腊肉的时节 南充猪肉价格看涨
虽然距离春节还有两个月时间，但不少市民已经开始灌香肠、腌腊肉了。昨（5）日，记者采访了解到，随着市民对猪肉需求的不断增加，猪肉价格近期持续走高。
市民灌香肠有讲究
市民黄女士昨日一大早就来到顺庆区文化路附近一家超市的农贸区，选购了上好的猪肉，然后到香肠加工店灌香肠。“儿女在外地工作， 平时工作忙很少回家，每年过年都要回来，香肠、腊肉怎么能少呢？” 黄女士告诉记者，灌香肠很有讲究，全是瘦肉不行，全是肥肉也不行，是瘦肉七成，肥肉三成，这样灌出来的香肠口感才好。
据黄女士介绍，每年到灌香肠的时候，猪肉的价格都不便宜，感觉今年的猪肉价格比往年还贵了点。“去皮五花肉每公斤25元左右，去皮前腿肉每公斤28元左右， 小里脊每公斤40元左右，优质瘦肉每公斤26元左右……”黄女士告诉记者，按照她肥瘦肉的搭配，算上灌香肠的加工费，每公斤香肠的价格在30元左右。
需求增加肉价上涨
随后，记者走访市内多个农贸市场、超市农贸区了解到， 最近灌香肠的市民日益增多，猪肉日渐紧俏。
“冬季本就是各种鲜肉及其制品的消费旺季，同时鲜肉源头的产量减少让鲜肉的价格没有下降的空间。” 市发改委价格监测科相关负责人昨日在接受记者采访时说，市民对猪肉需求量不断增加， 是近期猪肉价格上涨的重要原因。
记者在采访中了解到，不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉近期的价格也保持在高位。“由于冬季市民对各种鲜肉及其制品的需求增多， 市场供需关系改变，让牛肉、羊肉的价格走高。”顺庆区一家大型超市的相关负责人告诉记者，现在牛肉、羊肉的价格分别在每公斤50元、60元左右，但随着气温降低，羊肉的价格还会上涨，每年冬至前后，羊肉的价格会达到顶峰。（南充新闻网记者 张瀚誉 文/图）
今年香肠添了新口味
昨（5）日，记者在采访中了解到，今年市民灌香肠添了新口味，与往年以川味为主、 广味为辅不同， 有的市民在香肠内加入了芝麻、花生等材料。而且，不少市民自带土猪肉去灌香肠。
昨日上午， 记者在顺庆区鱼米巷附近一家农贸市场内看到，10多位市民提着肉排好队站在香肠加工店里，等着灌香肠。“老板，给我这5公斤肉灌芝麻味的香肠。”市民李先生告诉记者， 吃了几十年的川味香肠， 看到人家在香肠里添加了芝麻， 所以也跟风准备尝尝鲜。
“我们家今年灌香肠的猪肉可是正宗的土猪肉。” 市民王女士告诉记者，由于家里有亲戚在乡下养猪， 所以他们家现在吃的都是土猪肉。记者在采访中发现，自带土猪肉来灌香肠的客人还不少。
“年年都差不多，一立冬，就开始有灌香肠的顾客上门了。一次性灌10至15公斤香肠的顾客最多。跟往年相比，今年的香肠有了新口味， 不少市民选择在香肠内加入芝麻或是花生， 制成芝麻香肠或是花生香肠。”加工香肠的何师傅告诉记者， 还有不少市民不再使用现成的香肠调味包， 而是按照自己的口味在灌香肠的时候现场调味。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物，化学式为KC2H3O2，因其良好的溶解性和稳定性，被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源，还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能，深受各行业青睐。
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丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，化学式为C3H5NaO2，属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能，被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
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脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐，脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能，广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
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