海口这家重庆秦妈火锅店 吃剩的火锅油还要自行油渣分离？

　　“我感觉很奇怪，既然是客人吃剩的火锅油，为什么还要将油渣过滤分离，并且将油装桶？”前不久，市民王先生到海口新城吾悦广场四楼的重庆秦妈火锅店用餐时，无意发现后厨工作人员将顾客吃剩的火锅泔水油进行油渣分离。对此，他质疑该店是否将火锅泔水油过滤后二次回流到餐桌上。

　　19日晚，记者陪同海口龙泉食药监所执法人员对该店突击检查，现场发现确有后厨人员将火锅泔水油过滤后将火锅油装桶。该店任厨师长解释称，将火锅泔水油过滤是为了将油渣和水分离后便于桶装，集中至广场物业后送至废弃油脂处理机构。但现场店方无法向执法人员提供《废弃食用油脂收运、处理合同》。

　　目前，此事正在调查中。

　　1 市民疑惑

　　为何将泔水油 过滤装桶？

　　16日晚，王先生在好友的邀约下，来到新城吾悦广场4楼的重庆秦妈火锅店用餐。“我到店外接电话后准备到洗手间，在由秦妈火锅店正门到洗手间的这段走廊中，刚好有个安全通道的门能看到该店后厨。”王先生告诉记者，他透过安全通道门看到，一名后厨工作人员正用一个大漏勺，将客人吃剩的火锅泔水油倒入一个不锈钢铁桶内，铁桶上方还放有过滤网。

　　王先生称，后厨人员将泔水油倒入桶内后，过滤网上留下了吃剩的菜叶、辣椒等残渣，桶内则是过滤好的火锅油。王先生还透露，在不锈钢的铁桶旁，还放置有一个白色大塑料桶，这让他感到十分奇怪。

　　“原本火锅泔水油应该是全部装好后，送到废弃油脂处理机构处理，但为什么火锅店还将油渣进行分离？”王先生怀疑，这些过滤好的火锅油，会不会重新加工后又回流到餐桌上？

　　2 突击检查

　　后厨人员正将火锅泔水油分离

　　店方称由物业集中送处理

　　19日18时许，记者来到新城吾悦广场4楼的重庆秦妈火锅店，此时店内有不少顾客正在用餐。记者发现，该店正门一侧往洗手间的走道上的一个门可通往安全通道口，而该店后厨的门正在安全通道口一侧。记者看到，靠近后厨门口处，有一个不锈钢铁锅，旁边还有一个白色塑料桶。此时一名女子正在用漏勺将过滤网上的残渣捞到一边的桶内，铁桶内装的则是过滤后的火锅油。

　　为了核实清楚，记者向海口龙华区龙泉食药监所反映此事，执法人员随后赶到现场。在记者的陪同下，执法人员对重庆秦妈火锅店后厨突击检查。执法人员揭开铁桶下的过滤网，桶内装有近半已过滤好的火锅油。

　　“阿姨，为什么要将吃剩的这些火锅油过滤？”面对记者的询问，该名女子并未解释，又准备把捞出来的东西重新倒回过滤网上。

　　秦妈火锅店任厨师长介绍，每晚他们打烊后，会将顾客吃剩的火锅泔水油送至广场负一楼，泔水油交给物业集中，由一家废弃油脂处理机构回收。至于这家废弃油脂处理机构的名称，任厨师长说不上来。

　　那么，为何要进行油渣分离呢？任厨师长解释称，由于每天产生的火锅泔水油太多，如果直接装桶根本装不完，他们为了便于装桶，先将残渣去掉，就剩下油和很多水，将油捞出来把水倒掉后就可以装桶。“油和残渣先是分离后，再合到一起送到废弃油脂机构处理。”他称，店方每月要交1300多元的清运费。

　　3 现场调查

　　废油还未处理已有签名 食药监部门介入调查

　　在该店内的一本《2018年厨房每日废油处理记录本》上，记者在8月份的记录上发现，用于存放泔水的桶还没运到负一楼，可在19日的记录上写有“废水、泔水处理桶至负一楼”。而在剩余的后面两行（20日、21日），虽没有处理记录，但已签上处理人员姓名“姚X魁”。对此，任厨师长解释称，是工作人员为图方便先自行签上去的，并当场批评身旁一工作人员。

　　此外，执法人员要求店方提供所签订的《废弃食用油脂收运、处理合同》，可找了近半个小时，店方无法提供该合同。

　　食药监所执法人员表示，该店将火锅泔水油分离，是否存在将油渣分离后再次将废弃油脂回收利用，还有待进一步调查。“我们了解到的情况是，新城吾悦广场将餐饮店的废弃油脂，统一承包给一家废弃油脂处理机构来回收处理。”执法人员表示，20日上午，他们将向广场物业方再作进一步调查。

　　本报将继续关注此事。