资讯 > 食品原材料 > 一种食品为啥含多种甜味剂
北京读者赵女士问：选购食品时，我会关注食品配料表，由此注意到，有一些食品使用了不止一种甜味剂，这是为什么呢？会不会增加食品安全风险呢？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：多种甜味剂搭配使用的目的是降低甜味剂的“异味”。人体对甜味的感知，源于甜味剂分子（包括蔗糖等各种糖）与甜味受体的结合，结合之后蛋白质分子结构发生改变，从而产生神经信号，传递到大脑就被“解读”为甜味。漫长的演化中，人类已经把蔗糖产生的甜味作为“纯正的甜味”。而各种甜味剂分子在与甜味受体结合的时候，产生的甜味与蔗糖不同，往往还会产生一些“异味”。比如糖精的甜味不像蔗糖那样持久，回味有一点“金属味”，浓度高了还会有苦味。其他甜味剂，用量比较大时也都多少有一些“异味”。不同甜味剂的“异味”各不相同，不会明显地叠加起来，而它们产生的甜味却可以叠加起来。比如，用甜味剂A产生2%蔗糖的甜度时不会产生明显异味，用甜味剂B产生3%蔗糖的甜度也不会出现明显异味，二者同时使用，就可能获得5%蔗糖的甜度，而没有明显异味。当然，这是一个极度简化的例子，实际应用中的搭配需要经过许多摸索。
作为现代食品工业的产物，甜味剂这个概念从诞生那起就充满了争议。现在食品中使用最广泛的那几种合成甜味剂，都经历了漫长的安全评估才被批准。即便它们“上岗”多年，安全性争议依然没有停息。尤其是近年来一些研究显示，研究所用的甜味剂可能对肠道菌群的状态产生影响。对“未知风险”的顾虑，让许多人对甜味剂更加担心。需要强调的是：目前那些“可能有未知风险”的证据，并不足以推翻对已经批准的那些甜味剂的安全结论。对于喜欢甜味的人，它们依然是不错的选择。
，还需要指出一点：除了“产生甜味”，不同的甜味剂之间相差巨大——即便某种甜味剂被发现了以前没有发现的安全隐患，也只代表它“存在问题”，并不意味着其他甜味剂也存在同样问题。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
