资讯 > 食品原材料 > 可可粉是什么？可作用于哪些食品当中？
【可可粉】
可可粉是制造巧克力的重要原料，香味气味具有浓烈芬芳的特点，可可粉中含有类黄酮等多种营养元素，属于当今世界三大嗜好性饮料。可可粉的制造原料是可可豆，可可豆是包夹在可可果中的种子，可可果是可可树的果实（可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子）。可可果被采摘下后会自然裂开，从其中取出可可豆后将其堆积发酵，可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时，可可豆芳香四溢，色泽加深直至黝褐，产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束，可可的苦味随之消失。
纯正优质的可可粉能用于制造许多食品之中，如奶油、巧克力饮料、饼干、夹心糖、巧克力糖点、布丁、冰淇淋等，但90%以上用于制造巧克力，少量用于各式饮料。
可可粉是制造巧克力的重要原料，也是巧克力的灵魂。巧克力具有的浓郁香味，其主要风味来自于可可粉自身蕴涵的美妙滋味。因为可可粉中含有可可碱、咖 啡 碱，带有令人愉快的苦味。可可粉中的单宁质有淡淡的涩味。可可脂产生爽滑的味感。可可粉的苦涩酸，可可脂的滑，配以砂糖、乳粉、乳脂、香兰素、卵磷脂等辅料再经过精磨、精炼加工工艺，使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口。
可可粉可以用于生产固体饮料和液体饮料。利用约10克左右的热可可（纯可可粉）进行冲饮，冲饮时不加任何配料。饮用热可可不但能够暖身，而且对健脑同样有效。热可可含有的抗氧化物质是等量红酒的2倍，红茶的4倍多，绿茶的3倍多。固体饮料速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉的作用有促进肠胃功能，降低胆固醇、有利于消化吸收和利尿，速溶巧克力粉相比巧克力冲饮方便，且味道区别不大。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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