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【可可粉】
可可粉是制造巧克力的重要原料，香味气味具有浓烈芬芳的特点，可可粉中含有类黄酮等多种营养元素，属于当今世界三大嗜好性饮料。可可粉的制造原料是可可豆，可可豆是包夹在可可果中的种子，可可果是可可树的果实（可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子）。可可果被采摘下后会自然裂开，从其中取出可可豆后将其堆积发酵，可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时，可可豆芳香四溢，色泽加深直至黝褐，产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束，可可的苦味随之消失。
纯正优质的可可粉能用于制造许多食品之中，如奶油、巧克力饮料、饼干、夹心糖、巧克力糖点、布丁、冰淇淋等，但90%以上用于制造巧克力，少量用于各式饮料。
可可粉是制造巧克力的重要原料，也是巧克力的灵魂。巧克力具有的浓郁香味，其主要风味来自于可可粉自身蕴涵的美妙滋味。因为可可粉中含有可可碱、咖 啡 碱，带有令人愉快的苦味。可可粉中的单宁质有淡淡的涩味。可可脂产生爽滑的味感。可可粉的苦涩酸，可可脂的滑，配以砂糖、乳粉、乳脂、香兰素、卵磷脂等辅料再经过精磨、精炼加工工艺，使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口。
可可粉可以用于生产固体饮料和液体饮料。利用约10克左右的热可可（纯可可粉）进行冲饮，冲饮时不加任何配料。饮用热可可不但能够暖身，而且对健脑同样有效。热可可含有的抗氧化物质是等量红酒的2倍，红茶的4倍多，绿茶的3倍多。固体饮料速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉的作用有促进肠胃功能，降低胆固醇、有利于消化吸收和利尿，速溶巧克力粉相比巧克力冲饮方便，且味道区别不大。
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