资讯 > 食品原材料 > 富硒酵母是如何制作的？
富硒酵母，化学结构是在酵母培养基中添加硒化物后培养的富硒酵母，硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。性状为淡黄色至浅黄棕色颗粒或粉末，具有酵母的特殊气味，无异臭。
【富硒酵母】
生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母。试管菌种所用培养基由2%葡萄糖、1%甘氨酸和0.1%酵母粉组成，调节pH至6。实际发酵使用麦芽汁 （或糖蜜）加亚硒酸钠作培养基。麦芽汁的制备方法与啤酒生产时的制汁方法相同，即往干麦芽碎粒中加4倍重 量的水，在55～60℃保温糖化3～4h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清后即是。在12～13°Be 的麦芽汁中加入预杀菌过的亚硒酸钠浓溶液（如10%），使麦芽汁含硒浓度达到适宜水平 （如5mg/kg），然后接种入酵母菌种，在温度30℃、通气量为1.6m3/（m3·min）的条件下发酵培养30～35h，此时发酵液pH降至4.2～4.5，通过离心法分离出酵母，用水反复冲洗后干燥 （温度55～60℃），粉碎后即得淡黄色的富硒酵母粉。
酵母具有高度的富硒能力及将无机硒转化为有机硒的转化能力。富硒酵母的毒性大大低于亚硒酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织病变均是如此。动物试验还表明，富硒酵母没有致畸和致突变方面的毒性。在生理活性方面，富硒酵母较无机硒高，如对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著。在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。
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