什么是普鲁兰多糖？普鲁兰多糖具有什么用途？-食品加工包装在线

什么是普鲁兰多糖？普鲁兰多糖具有什么用途？

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发布时间：2018年04月19日

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名为Pullu-lan，音译为普鲁兰。它是一种特殊的微生物多糖，为无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，具有无毒性、安全性、溶解性、稳定性、润滑性、粘合性、凝固性、覆膜性以及分解性。

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名为Pullu-lan，音译为普鲁兰。它是一种特殊的微生物多糖，为无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，具有无毒性、安全性、溶解性、稳定性、润滑性、粘合性、凝固性、覆膜性以及分解性。

普鲁兰多糖

【普鲁兰多糖】

由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。2006年5月19日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖具有极好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛地应用于食品、医药、轻工、化工和石油等领域。

普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且薄膜具有良好的热封性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺。除此之外，普鲁兰多糖具有极好的成膜性和成纤维性，可以用于生产无植物纤维的纸张，具有良好的吸水性，便于书写和印刷，是良好的包装材料；加入某些配料可生产出特殊用途的高级纸张，以及包装面膜等。

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