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  • 资讯 > 淀粉和薯业 > 玉米淀粉有什么用途?

    2018-04-19 来源:
    玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过过筛、破碎、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的白色微带淡黄色的粉末。淀粉是高等植物储存碳水化合物的主要方式和人类饮食的主要来源之一,是一种可再生和生物降解的天然资源。

           玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过过筛、破碎、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的白色微带淡黄色的粉末。淀粉是高等植物储存碳水化合物的主要方式和人类饮食的主要来源之一,是一种可再生和生物降解的天然资源。玉米淀粉的原料即玉米是世界公认的"黄金作物",其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病,玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

    玉米淀粉

           【玉米淀粉】

           玉米淀粉根据其直链淀粉/支链淀粉比例的不同,可以分成两种玉米淀粉:高直链玉米淀粉,淀粉中直链淀粉含量高达50%-85%,普通玉米子粒中直链淀粉的含量只有22%-27%;懦玉米淀粉(高支链玉米淀粉)中支链淀粉含量基本为。玉米淀粉是可利用的最廉价的淀粉,具有特定的理化性质,如成糊温度低,糊化后的流变和凝胶特性较好,成膜性好,易被生物降解等优点,在食品工业中有很大的需求。

           茶多酚与高直链玉米淀粉混合后糊化,产生缓慢消化的淀粉,对餐后血糖的控制有利。优化玉米淀粉(0.45-0.49%)与黄原胶(0.15-0.17%)的添加比例后,作为增稠剂加入到可可糖浆中。将回生的懦玉米淀粉5%的比例加入到小麦粉中制作面包,储存后面包硬度增加和糊化程度减少的现象得到抑制,面包的粘度下降,面包品质变好。以懦玉米为原料,采用水磨法制面与冷水法制团相结合制得的汤圆粘性好,成本较低,色、香、味较好。将玉米淀粉在高压600M化下处理6分钟后可提高葵花巧油/淀粉溶液的郭化稳定性。以玉米淀粉,六氟磷酸锂,离子液体等为原料制备生物聚合物电解质,与离子液体-自由聚合物电解质相比具有良好的电化学性能。

           

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