资讯 > 食品原材料 > 藤椒是花椒吗？藤椒在川菜中有什么应用？
藤椒是芸香科花椒属下的花椒亚属，是我国花椒品种中的一个优良品种，拥有独特的麻香。藤椒的学名为竹叶花椒，因其叶片狭长，状如竹叶而得名，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故又叫"藤椒"，它属芸香科，是重要的油料。藤椒主要生长于西南、华东、华中及华北等地。藤椒气味芳香而麻味略淡，果油多，以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造而成的藤椒油口味清爽，香味浓郁，麻味绵长。它不仅是著名的油料、香料，也是一种中药材。鲜藤椒果实萃绿色，布满凸点，含油丰富，但是不耐贮藏，因此常制成藤椒油。近年来，四川洪雅藤椒油作为调味料已形成独特的"藤椒菜品"系列。
【藤椒】
藤椒不是花椒，与川菜烹调中以往经常使用的花椒品种相比，藤椒的运用体现出以下两个特点：，藤椒香气独特，菜肴的麻味更加绵长幽香。川菜厨师认为，藤椒的外形与红花椒差不多，香味则与青花椒接近，但相比之下，藤椒的麻味更加绵长幽香。和常用的大红袍花椒相比，藤椒明显多了一种清香的味感；而与保鲜青花椒相比，藤椒释放出来的麻香味又要厚重一些，让人闻香有食欲大开之感，究其原因乃是不同品种花椒的挥发油成分不同。藤椒油风味独特，其烹调使用方法较为特别。藤椒油口味清爽，香味浓郁，麻味绵长，适合用于各种菜肴的调味，是餐饮界的一种新时尚。
除此之外，花椒属植物主要活性成分为挥发油、生物碱类化合物、酰胺类化合物、生物碱和黄酮类物质等。花椒作为一种传统中药，具有治疗呕吐、腹泻，镇痛，抗肿瘤等功效，在抑菌杀虫、抗炎等方面也具有较强的药理活性。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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