藤椒是花椒吗？藤椒在川菜中有什么应用？-食品加工包装在线

藤椒是花椒吗？藤椒在川菜中有什么应用？

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发布时间：2018年04月19日

藤椒是芸香科花椒属下的花椒亚属，是我国花椒品种中的一个优良品种，拥有独特的麻香。藤椒的学名为竹叶花椒，因其叶片狭长，状如竹叶而得名，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故又叫"藤椒"，它属芸香科，是重要的油料。

藤椒是芸香科花椒属下的花椒亚属，是我国花椒品种中的一个优良品种，拥有独特的麻香。藤椒的学名为竹叶花椒，因其叶片狭长，状如竹叶而得名，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故又叫"藤椒"，它属芸香科，是重要的油料。藤椒主要生长于西南、华东、华中及华北等地。藤椒气味芳香而麻味略淡，果油多，以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造而成的藤椒油口味清爽，香味浓郁，麻味绵长。它不仅是著名的油料、香料，也是一种中药材。鲜藤椒果实萃绿色，布满凸点，含油丰富，但是不耐贮藏，因此常制成藤椒油。近年来，四川洪雅藤椒油作为调味料已形成独特的"藤椒菜品"系列。

【藤椒】

藤椒不是花椒，与川菜烹调中以往经常使用的花椒品种相比，藤椒的运用体现出以下两个特点：，藤椒香气独特，菜肴的麻味更加绵长幽香。川菜厨师认为，藤椒的外形与红花椒差不多，香味则与青花椒接近，但相比之下，藤椒的麻味更加绵长幽香。和常用的大红袍花椒相比，藤椒明显多了一种清香的味感；而与保鲜青花椒相比，藤椒释放出来的麻香味又要厚重一些，让人闻香有食欲大开之感，究其原因乃是不同品种花椒的挥发油成分不同。藤椒油风味独特，其烹调使用方法较为特别。藤椒油口味清爽，香味浓郁，麻味绵长，适合用于各种菜肴的调味，是餐饮界的一种新时尚。

除此之外，花椒属植物主要活性成分为挥发油、生物碱类化合物、酰胺类化合物、生物碱和黄酮类物质等。花椒作为一种传统中药，具有治疗呕吐、腹泻，镇痛，抗肿瘤等功效，在抑菌杀虫、抗炎等方面也具有较强的药理活性。

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