不吃肉还能吃什么？海外那些花样百出的素食产品让你惊叹

       最近，许多关于植物基产品的媒体报道都聚焦在硅谷宠儿，那些资金雄厚的科技公司身上，它们制作食品时实验室而不是厨房，通常会研发肉或乳的替代品来吸引更多消费群体的注意力。与那些备受资本青睐的实验室人造肉相比，面筋和豆类也同样受到了关注，他们也经受住了时间的检验，并在一些创新型的天然品牌那里重获新生。

       传统蛋白质重整旗鼓

       在一些科技型食品公司(如实验室人造肉)通过巨额融资来推动其业务发展时，仍有一些植物品牌依赖工艺和对风味的深刻理解来推动优质蛋白的研发。他们认为这些肉类替代品也具有很好的发展潜力，比如活性小麦面筋、大豆、坚果和传统的豆类、绿色蔬菜以及谷物等等。经过加工或烹饪，这些成分也可以成为美味的蛋白质来源。

       比如全世界都吃的面筋，之所以广受欢迎是因为它鲜嫩多汁、由手工制作，是精益蛋白质的重要来源。雀巢于去年9月份收购的Sweet Earth Natural Foods 公司的许多产品中都含有活性小麦面筋，其CEO Kelly Sweete表示，“你们称之为老套、而我们认为传统的产品已经经受住了时间的检验，它们或许不如科技型产品那么迷人，但非常有效而且得到了根本性的证明。面筋已经被现代人再次记起并重新问世，我认为它对于未来研发肉类替代品极为重要，当然健康实惠的植物基产品现在就已经显示了它的市场竞争优势。”

       对于这个目标的实现，Sweete认为，创新并不一定要依赖于高科技工具和科学学位，相反，它可以依靠火炉、厨刀和对历史的尊重与传承来实现。Sweet Earth使用天然调味料、新鲜果蔬、香草和酱汁来处理面筋，并将之用于素食墨西哥卷等产品中，这样的做法吸引了许多大众消费者和肉食爱好者。

       越来越多的证据表明，植物基食品正蓄势待发，看看销售数据就知道了。植物基食品协会(Plant-based Foods Association)和尼尔森公司(Nielsen)的报告显示，在截至2017年8月12日的52周内，植物基食品饮料的零售额增长了8.1%。植物基乳制品，包括植物奶、酸奶、奶酪和冰淇淋)是增长最快的门类，增速达20%，销售额为7亿美元。而同类传统牛奶的销量则下降了5%。在同一调查中，植物基肉制品销售额增长了3.1%，冷冻肉类替代品增长了23%，远远超过冷冻肉类产品。

       现在，我们就一起来看看在海外市场中那些花样百出的素食产品，不吃肉你也一样可以享受的美味…

       优质的面筋

       面筋中含有谷蛋白，对于没有乳糜泻或麸质过敏症的消费者来说，这是一种高蛋白质的产品，而且吃起来很像肉。例如，Field Roast Original Fruffalo Wings这款产品使用FieldRoast标志性的熟食——烟熏苹果鼠尾草香肠(Smoked Apple Sage Sausages)制作，这种轻炒的素食水牛城鸡翅里含有活性小麦面筋、苹果干、育空金土豆(Yukon Gold，一种加拿大产优质土豆)、非转基因菜籽油和辣椒酱，配上清爽的奶油植物调味酱，即使对于非素食者它也是一款令人印象深刻的开胃菜。

       Upton’s Naturals公司成立于2006年，推出的美味方便包装面筋产品受到各地素食者青睐。Upton’s这次推出了快熟汉堡The Classic Burger来吸引速食消费者，这种汉堡使用了活性小麦面筋、茄子、豆腐、山核桃浓缩酱和大量调料香草。

       起上班或上学前，很难有时间准备午餐，而素食会让这个任务更复杂。试试Lightlife的熟食切片吧。这款产品使用小麦蛋白、鹰嘴豆、大蒜和芝麻制作，三个切片含有11g蛋白质和90卡路里的能量，可以为你提供充足的饱腹感。该产品使用红甜椒、柠檬汁、盐和酵母提取物来营造逼真的肉食风味。

       看看Instagram你就会发现现在美国市场特别流行饺子，但是餐厅中却很少提供素食或严格素食的品种。而Gardein Meatless BBQ Porkless Pockets这款美味的冷冻食品可以当做充饥零食或便餐，不含肉类却具有手撕猪肉的美味可口。它使用了活性小麦面筋为主料，配以糖浆、番茄酱、有机苹果醋和蒜泥调制而成的酱汁。使用烤箱(而不是微波炉)加热。

       非肉产品使纯素食的假日聚会也不再难熬，HamStyle Roast是一种虽然小但很漂亮的传统烤肉替代品，由活性小麦面筋、有机豆腐、燕麦纤维、小麦淀粉、大蒜和蔗糖制成。所用的美味酱汁是用枫糖、红糖、本地精酿啤酒、芥末酱和芥末粉调制而成的，兼具枫糖甜、芥末辣和啤酒香。产品采用了明亮而有冲击力的包装。

       豆类、蔬菜和谷物

       豆类、蔬菜和谷物，在肉类替代品领域中，也许它们不像其它植物蛋白那样流行，但它们仍可以创造出美妙的风味和营养价值。

       拆开Ancient Harvest这款全新的微波产品，你很快就会感到快乐满足。这种简单的预制产品使用有机大蒜粉、洋葱粉、干欧芹和白胡椒对藜麦和绿扁豆进行调味，在微波炉中加热90秒即可食用。

       看起来像肉，尝起来也像肉，可原料是……大米？是的！这款前景大好的新产品看起来像是一堆泥土，但其实主要是由有机大米豆腐(近似豆腐)、优质意大利白豆、绿扁豆、奇亚籽和天然肉味香料制成。可以制成无肉的汉堡肉饼或肉丸，也可以在墨西哥卷饼或千层面中使用。

       大豆重现市场

       的确，在美国市场中，大豆的口碑很差，因为大约94%种植的大豆都是转基因品种，而且消费者对其雌激素特性的恐惧一时半会还无法缓解，这些都在损害着大豆的形象。但其实它是一种的植物蛋白，而且对其荷尔蒙效应的研究其实并无太多依据。而一些值得信赖的品牌正在通过可靠的来源和对原料认真负责的态度，将大豆重新带回市场。

       现在市场上有许多素食通心粉和素食奶酪产品，但Chao Creamery的这款冷冻产品凭借其良好的熔化性和丝绒般的奶酪酱汁脱颖而出。以大豆和芝麻油为原料制成的发酵豆腐为产品营造了可口的风味和奶油般的质地，同时椰子油赋予它独特的美味和优质脂肪营养。

       桃仁、腰果和椰奶都曾是风靡一时的非乳冰淇淋原料，但创新品牌Denver在其素食系列产品中却将有机豆奶作为原料，这也证明大豆市场仍然庞大。这款甜品添加了有机植物性巧克力奶油曲奇碎，味道令人惊艳。凭借如此美味的产品，Sweet Action可以慢慢修复大豆不那么美好的名声了。

       由于在美国没找到喜欢的豆腐，Minh Tsai自己推出了一款旧金山湾区风味的Hodo Soy。现在许多人都认准了Tsai的品牌，因为它采用手工工艺制作豆腐。这些即食有机食品选用美国产全豆，经咖喱酱炖煮而成，添加了柠檬草、柑橘和香辛料。只需打开包装，把它们加到沙拉里、翻炒或拌面，就可以得到味觉的享受和蛋白质的补充。

       素食主义正引领一种全新的饮食文化

       全球食品趋势表明，植物基食品已经彻底改变了美国人的饮食习惯。食品巨头纷纷把目光投向了传统的植物基品牌，如2017年早些时候，加拿大肉制品加工商Maple Leaf Foods收购了发酵豆制品的生产商Lightlife Foods。与此同时，一个自称“素食黑手党(vegan mafia)”的知名科技企业家组织正向Beyond Meat、Impossible Foods等素食初创公司投入巨资；甚至泰森食品也对Beyond Meat进行了投资，现在占股5%。

       显然，素食主义已不再是边缘的饮食方式，而素食主义(如今常称之为植物性饮食)代表了一种全新的饮食文化，而像Beyond Burger等创新产品的推出正在加速这一转变。

       这对人类来说，也算是一个好消息，因为许多研究已经表明，少吃肉对我们更健康，对地球更有利，对养殖动物也更人道。然而，美国农业部预测，2017年美国人均红肉和禽肉的消费量为217.5磅，将比1960年高出50磅。因此，为了使饮食方式发生显著改变，我们仍需要美味易得的植物性产品。

       2016年Penguin出版社出版了由环保主义者Paul Hawken主编的《减少：扭转全球变暖全计划》一书，为植物性饮食提供了坚实的理由。在作者列出的80个降低温室气体排放可行方案中，减少肉食摄入位列第四。书中表示，“严格素食饮食可以使常态排放量减少高达70%，普通素食也可以达到 63%，每年将节省1万亿美元的医疗费用和生产损失”。Drawdown项目研究指出，诱人、可口、易得的植物蛋白替代品是说服人们减少肉食摄入的关键。

       过去成为素食主义者主要有三大原因：个人健康、环境保护和伦理。但是如今，得益于众多创新型植物基产品的出现，味道成为了一个强大的购买理由。2017年斯坦福大学的一项研究发现，包装标签上对美味的强调比健康宣称对消费者的吸引力更大，它会吸引更多消费者(比例高达41%)增加蔬菜类产品的购买次数。

       因此，以味道为产品卖点至关重要，植物基产品需要学会用美味的方式来扩大传统健康原料的应用，吸引更多的消费者。