低脂食品有哪些成分？

2018-01-09 来源：

低脂食品近年来热度不减。随着生活水平的提高，肉制品的消费已经成为人们日常消费食品中不可缺少的一部分，而且其消费量在不断增加，随之，人们摄入的脂肪量也不断增加。然而，随着脂肪的过度摄入，也会引发一系列的健康问题，因此，各式各样的低脂食品也悄然走红。

低脂食品近年来热度不减。随着生活水平的提高，肉制品的消费已经成为人们日常消费食品中不可缺少的一部分，而且其消费量在不断增加，随之，人们摄入的脂肪量也不断增加。然而，随着脂肪的过度摄入，也会引发一系列的健康问题，因此，各式各样的低脂食品也悄然走红。

低脂食品

【低脂食品】

现代医学研究表明：脂肪摄入量和很多营养代谢疾病的形成有关，脂肪的过多摄入容易引起心血管疾病、肥胖症和某些癌症等疾病的发生。高脂膳食不仅对中老年人非常不利，对青少年也有很大的影响。如果青少年摄入过多脂肪，其容易在体内积存而产生肥胖症，不仅有碍身心健康，而且影响了正常的学习、工作和生活。因此，市场上对低脂肉制品的需求越来越强烈，但过多降低肉制品中脂肪的含量，会影响肉制品的风味和整体可接受性。目前市场上一般肉制品的脂肪含量都在20%～30%之间，而公认的低脂肉制品的脂肪含量不能高于10%。因此，寻找既能降低脂肪含量又能改善肉制品品质的方法成为当今肉类科学研究的热点。

脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同时保持良好的口感。它还可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同时降低成本。这种用于肉制品的脂肪替代物在国外市场已有成品出售，国内还处于研究阶段。脂肪替代物分为单一脂肪替代物和复合脂肪替代物。目前最常使用且简单方便的方法就是使用脂肪替代物来替代肉制品中的动物脂肪，尤其是用大豆分离蛋白、卡拉胶和魔芋胶进行替代，不仅可以显著降低肉制品中的脂肪含量，还可以提高肉制品的蛋白质和膳食纤维的含量，并且具有高脂肉制品相似的的感官品质。食用低脂肉制品可以减少脂肪的消费，从而降低了与脂肪有关的疾病的发病率。企业在生产低脂肉制品时，要充分考虑降低脂肪含量和成本的同时，保持产品的食用质量，严格按照标准添加，这样才能生产出符合消费者需求的产品。

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