资讯 > 营养保健品 > 什么是酵素食品？酵素食品安全吗？
酵素食品为日本对于酶的称呼。酶是生物体产生的具有催化作用的生物活性的大分子。生物体内的各种酶互相协同，共同协调参与人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，能够保证生物体生命活动有条不紊地进行。
【酵素食品】
随着生活节奏加快，环境污染，社会竞争压力增大以及年龄的增加，都会引起人体内产生的酶减少，甚至酶的活性降低。酶数量和活性的降低都会导致各种疾病的发生。酶的催化作用具有单一性，各种酶之间不能相互代替，因此要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酶。日常中摄取的食物经过加工处理后会导致食物中营养成分和酶遭到破坏。为满足现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，含有多种活性酶的新型“酵素食品”应运而生。但是，我国新型酵素食品在工艺方面与欧美、日本等国家相比，还亟待进一步完善和发展;由于国家未出台关于酵素食品相关技术和质量标准，导致目前国内市场上出现的酵素品种单一，质量参差不齐。尽管酵素食品发展势头依旧日益增长，但上述原因必然影响酵素食品的发展，对酵素食品作为百姓保健食品极其不利。因此完善、发展酵素新工艺，规范酵素食品的技术和质量标准，宣传和普及酵素食品知识刻不容缓。
我国的传统产品如酸奶、纳豆、豆豉、泡菜、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、鲜啤酒、酒酿、米醋等也属于酵素食品，其特征为富含多种酶活性和特殊功能活性物质。新型酵素食品将原料扩展为常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药如葛根等，其发酵的主要微生物是酵母菌、乳酸菌和霉菌。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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