草莓中的草莓多酚应该如何提取？-食品加工包装在线

草莓中的草莓多酚应该如何提取？

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发布时间：2018年01月05日

草莓多酚是一种常见的食品添加剂。草莓是世界七大水果之一，别名红莓、蛇莓等，属蔷薇科草莓属多年生草本植物，其肉质红嫩、酸甜爽口，富含多酚、花色苷、维生素Ｃ、多糖以及其他次生代谢产物

　　草莓多酚是一种常见的食品添加剂。草莓是世界七大水果之一，别名红莓、蛇莓等，属蔷薇科草莓属多年生草本植物，其肉质红嫩、酸甜爽口，富含多酚、花色苷、维生素Ｃ、多糖以及其他次生代谢产物，抗氧化活性强，具有预防动脉硬化、降血脂、降血压以及增强免疫力等多种生理功能，在国内外市场极其畅销。

草莓多酚

【草莓多酚】

　　草莓中富含维生素、矿物质、膳食纤维等传统的营养性成分，而且其中的多酚类植物化学物(主要为草莓酚酸类黄酮、草莓鞣花单宁、草莓原花青素、草莓花青素等)具有良好的抗氧化、防衰老、抗炎症、保护皮肤、改善消化系统病理学状况、预防慢性非传染性疾病(如高血压、高血脂、心脑系统疾病等)、参与细胞信号流、调控转录因子及与细胞代谢和存活相关基因的表达等功能。众多研究表明，增加这类物质的摄入对于人类保健和一些疾病预防有着重要的作用。其中物多酚作为草莓最主要的抗氧化物质基础，已成为众多研究者关注的焦点。

　　目前，草莓多酚的提取主要采取有机溶剂萃取法，具有溶剂用量大、提取率低、对生物活性破坏大、容易造成环境污染等缺点，很难实现产业化生产。而超声提取法可利用超声波所特有的空化效应破坏植物细胞壁，使植物中的生理活性物质在较低温度下实现释放、扩散及溶解，具有常规提取法提取不可比拟的优势。目前多酚的超声提取仅在蓝莓、茶叶、石榴等少数植物中研究报道，有关草莓多酚的超声辅助提取法仍未见报道。草莓是国内外市场上深受消费者喜爱的特色保健浆果，但草莓的易腐特性常常会导致草莓丰产不丰收。因此，采用深加工技术开发各类草莓多酚营养保健品是草莓产业发展的必然途径。

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