溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的酶。
溶菌酶具有较广的**谱，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有作用，对部分病毒也有效果，且对人体安全**，无副作用，因此目前广泛应用于食品、饲料和医药等领域。
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